[问题] 清汤麻辣面 Rainbowdays PTT批踢踢实业坊

[问题] 清汤麻辣面

楼主: Rainbowdays (Silvia) 2022-11-15 13:25:07

以前在永春那里吃过一间鹅肉黑白切的麻辣面，他的汤是清汤，上面也没有红油辣椒。
好吃但是超辣，是辣到我要一边喝茶一边吃那种，我每次都先买一罐茶里王一边配着吃，
有一次老板还走过来跟我说“妳很能吃辣啊”XD
可是后来那间就收掉了，我也没吃过类似的面了....
很好奇什么食材或辣椒能够煮出没有红油颜色的辣味面？

作者: l23456789O (优良碱民) 2022-11-15 13:43:00

辣椒籽或是辣椒用泡的也能出味又无色

作者: Lailungsheng (原来我是萧远山...) 2022-11-15 14:33:00

剥皮辣椒那种绿色的也是辣透明

作者: kinoko (...) 2022-11-15 15:08:00

直接辣椒加汤里也不会有红油啊

作者: nallwang (好囉唆小朋友) 2022-11-16 09:45:00

吃过墨竹亭的泡椒鱼面，就是一碗很辣的清汤面

楼主: Rainbowdays (Silvia) 2022-11-16 19:34:00

好哦，我来用辣椒子试试看～

作者: supa64 (淳朴商人) 2022-11-17 00:26:00

清汤在要下面前可以整根辣椒下去或是涮涮辣下去30秒就可以变成清汤辣面

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