嘿～来聊聊调味料：本味醂
我喜欢烹饪
也喜欢研究东西
因为食安问题所以开始注意调味料的成分
现在如果看到成分表像是咒语一样长的东西我会发抖然后后空翻跑走
真心觉得现在成分单纯的东西好稀少唷～
味醂有分风味味醂和本味醂
风味味醂顾名思义就是风味而已
酒精浓度很低
不是酿造的也加了些许东西
所以我只好抛弃这种
本味醂的成分很单纯
只有糯米、米曲和烧酒(如果不是只有这三种材料就快点跟它挥手说再见)
酒精浓度大约落在12到15%
不会另外加糖但是酿造程中会产生大量的葡萄糖所以是甜的
因此可以理解成它是甜的料理酒
通常日式料理都会用到
我煮玉子烧、角煮、丼饭和日式照烧类都会用到
这是一个蛮神奇的调味料
不管什么食材加下去立刻变日式风XD～
它的功用除了是料理酒以外
用在海鲜非常去腥而且味道很搭
用在肉类上可以让蛋白质紧实不会那么容易散掉
成品的光泽度也有提升
目前我大概四个牌子五瓶轮著用
我大致上从味道淡至浓及层次浅至深排列
用量多寡也是这个顺序
1. 甘强酒造本味醂：这瓶大家应该不陌生
也是我第一瓶本味醂
味道上表现的中规中矩
是个不错的入门选择
https://i.imgur.com/6yuTYIA.jpg
2. 三州三河味醂：味道比甘强酒造浓一些也比较甜(这牌有两款，请认明照片的这款)
味道比较厚但是清爽所以我觉得满适合做海鲜类的
https://i.imgur.com/BRfn8tl.jpg
3. 茅乃舍本味醂：这瓶味道比前面两瓶来的更浓郁
且甜中带浓郁的香气是另一个层次
我很喜欢用这瓶做凉拌菜
https://i.imgur.com/tzMNyK0.jpg
4. 九重樱本味醂：这瓶酒香味最重而且余韵久久不散(这牌有两款，请认明照片的这款)
角煮或是肉类我很喜欢用这瓶
https://i.imgur.com/HXWRPl4.jpg