楼主:
emafish (Fish)
2022-09-11 23:02:57三片鲷鱼片有先川烫洗过
味增汤只有味增跟味琳调味
目前喝起来连豆腐都带有淡淡鱼腥味
该怎么拯救这锅味增汤呢？
恳请各位高手协助！
作者:
sulumisun (sulumisun)
2022-09-11 23:14:00滴点香油？
作者:
KARENPP (小灰妹妹，哼嗨哟)
2022-09-11 23:14:00如果确定鲷鱼没问题，会不会是味噌煮太久？味噌要等汤都煮好再加。用开水化开再加入煮好的汤后，不能煮到沸腾
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2022-09-11 23:15:00鲷鱼片在煮之前就能知道正不正常了吧，川烫洗过是要吃啥
作者:
Mrmo (哞...)
2022-09-11 23:16:00加些酒吧
作者:
dt0312 (在蔚蓝之中翱翔)
2022-09-11 23:34:00鲷鱼为何要川烫洗过0.0?没听说有这种作法
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士)
2022-09-11 23:57:00如果是台湾鲷的话 土味本来就蛮重 可能要先加酒醃过 会稍微好一点点
作者:
zxc9411 (zzz)
2022-09-12 00:17:00先确定你味增味道够不够...然后我都是丢小鱼干煮汤
跟风发问，为什么我用十全颜色都很淡？加太多又太咸...有其他推荐的牌子吗？
作者:
yuxiu (赚钱吧！沙皮 06")
2022-09-12 00:27:00味噌+糖
腥味来源是三甲胺跟胺基酸降解物，才有方法去除。淡水的放射菌造成的土臭素就无法。
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2022-09-12 03:38:00买红味噌掺一些在白味噌中调出来的味噌就会比较黑...鱼可以浸泡在葱姜水中20分钟去腥...去腥之后再煎煮炒炸...
作者:
sulumisun (sulumisun)
2022-09-12 22:33:00用鲑鱼也是会有鲑鱼味呀..小鱼干就比较没味道
作者:
borin (borin)
2022-09-13 07:02:00川烫时加些姜米酒葱
作者:
s8111436 (vanessa)
2022-09-13 10:06:00台湾鲷鱼本来就腥味蛮重的，试试赤
作者: yummy0205 2022-09-13 20:52:00
加一点豆瓣酱，味道会更好
作者:
EKman (攻略)
2022-09-14 20:22:00当然是姜阿，你居然没放
作者:
valgia (Gia)
2022-09-16 17:12:00味噌汤有简单爆香真的好喝很多~不过味噌对不对味也是重点豆瓣酱没试过耶第一次听到
之前看型男大主厨，阿基师说鲷鱼片上面深红色的区域是腥味的来源，可以的话切掉比较好，再来就是可以用姜片跟米酒稍微醃渍过去腥