[问题] 冰心月饼问题请教 Tenno081 PTT批踢踢实业坊

[问题] 冰心月饼问题请教

楼主: Tenno081 (空劲大归还) 2022-09-06 22:46:46

是这样的
最近想做个冰心月饼来应景一下
查了一下食谱
大部分都需要澄粉
想请问这个可以用玉米粉或太白粉取代吗?
可以的话口感上大概会有什么样的差别呢?

作者: honeyjam (还好猫咪没让想太多领去) 2022-09-07 02:51:00

虽然比较难取得，但还是建议不要改配方喔，澄粉的性质不容易取代

楼主: Tenno081 (空劲大归还) 2022-09-07 08:28:00

那粘米粉呢？

作者: bluearrow (狷者) 2022-09-07 09:36:00

以前没做过的东西请尽量用跟食谱一样的食材食谱也建议多搜几份确认食材比例以免出错

作者: mukey 2022-09-07 10:57:00

甜点配方有的连糖都不建议改，你强大到能自创食谱了吗？

作者: jeansr (星稀) 2022-09-07 11:59:00

有人说加澄粉比较容易变硬，可以找找看不用澄粉的食谱，之前用carol的做出来很成功

作者: hoho8 (hoho) 2022-09-07 12:42:00

昨天刚好看到yt冰皮实验，没加澄粉的冰后硬化会比较慢https://www.youtube.com/watch?v=NbhMLIeDdC4

作者: ingss (萧萧) 2022-09-07 12:45:00

有现成的冰饼皮XD简单方便

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