我都固定在住家附近的一间农会，购买他们的有机鸡蛋
那以前是没有发生过这样的问题，就这次发现买的这一盒鸡蛋有这样的情况
所以想说把内心的疑惑，跟大家请教问问看
我爸妈因为年纪大，所以我每天早上都会在蒸包子馒头的时候
顺便放两个完整鸡蛋在电锅一起蒸，每次我都用一杯米杯的水去蒸煮
当包子跟馒头蒸好的时候，鸡蛋也熟了，从来都没问题
但就是我这一次买的鸡蛋很奇怪，我按照过去的方法去蒸蛋
可是这一次的鸡蛋很奇怪，每次蒸完后，我打开电锅盖子去看，蛋壳都是破掉的
然后也有一点跟过去的情况不一样，就是除了蛋会破之外
要剥他的蛋壳非常难剥，都会黏着一层蛋白一起剥下来
不像往常那样非常好剥，然后完全不会剥到蛋白
所以我想要问的事情是，请问这是否意味着我这一次购买的蛋不新鲜呢??
因为我觉得我不管是蒸蛋的方式和锅子，水量什么的，完全都一样
可是以前都不曾遇到这情况，就这次的蛋每次蒸完都是破掉，然后壳难剥
才让我有这样的猜想，但是我也不确定就是了
只是好奇想问这是什么原因呢??
不知道有无版友知道呢?可否好心跟我分享一下呢??感谢大家

新鲜的蛋水分含量高 才会不好剥

不是听说新鲜的才难剥

啊...原来是这样..反而是我之前买的蛋才是不新鲜呀天哪..看来我真的误会了...我还以为这批蛋不新鲜呢.哈

用厨房纸巾沾水把蛋包住再蒸就不会破了

温差太大蛋壳容易破 从冰箱拿出来让蛋退冰一下或浸水让它

理论是难剥的新鲜,但如果本身很会剥蛋,新鲜的一样好剥我开始掌握剥蛋技巧后, 几乎没再剥过很难剥的蛋...XD

不要太冰再蒸比较不会破

原来是这样...谢谢..我跟大家说..因为那个蛋昨天吃完我今天下午在去农会买的时候..还跟他们询问是否蛋不新鲜..他们说要请老板打电话给我说..现在我觉得好丢脸好先老板也没理我,真打给我..要是他真打给我.我会跟他道歉说你们的蛋没问题..是我误会了XD

眉角大概是先把尖的那端蛋壳弄很碎, 接着找蛋膜裂缝处(或自己制造膜裂)从那开始连膜带壳进行脱膜就很好剥了

好险老板也没理我

是太新鲜所以难剥除 放几天就好一点全部整颗轻轻揉一揉 泡冷水中剥开一点 尽量剥开蛋膜让冷水进去 就会好拨一点

太新鲜的蛋反而不好剥壳

好像是太新鲜跟太老会不好剥新鲜的蛋过些时间 不知道是膜消失还水分散失 蛋会跟蛋壳分离 太久蛋不成形就直接黏在蛋壳应该说是有缝 不是分离破是因为温差大 冷藏蛋 冷水跟热水下蛋有差 但时间和火力控制也可以

煮完后马上泡冰水也会好剥

蛋已经成形 蛋壳就可以用温差让他破

泡冰水+1

用电锅蒸盖子不要全盖蛋比较不会破

太新鲜 买回来要放四天左右 再用电锅成 水煮蛋 才好剥

太新鲜

新鲜才会剥，不然你蛋买回来先放冰箱失水一、二天再煮

我都放保鲜盒加水摇一摇，比较好剥

蒸完泡冰水，就很好剥

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每天营业要拨上百颗蛋 新蛋真的会拨到生气

也许是老母鸡生的蛋 蛋壳薄

我用针在气室打个洞新鲜的蛋也好剥

是太新鲜

蛋行跟不同商家合作时 也会配合送不同情况的蛋像那种要制作大量水煮蛋的店 蛋行就不会送太新的蛋免得商家制作过程无法完整剥壳

新鲜水分多难剥，做卤蛋工厂的都要买蛋进来放个几天水分多的蛋都不是不新鲜，是因为鸡喝太多水，小鸡的蛋比较不水，老母鸡的蛋比较水，跟农家饲料也有关有些饲料会让鸡爱喝水温度也有关，看天气或者养鸡的环境温度，总之很多因素

呃我想请问爸妈年纪大 跟蒸包子馒头有关系吗...

有关系的是在蒸包子馒头的时候“顺便放两颗蛋”这个步骤吧，很多人都轻忽补充蛋白质的重要性，原po很有观念对父母也很好。

蛋要烫，水要冷，蛋壳要碎，然后把水柱灌进蛋的薄膜，之后就跟在拨香蕉皮一样，连蛋壳碎都完整黏在薄膜上没碎屑

先在气室戳洞就会很好剥了

我印象是越新鲜越不好拨

新鲜的难剥。朋友家有养鸡所以会去捡鸡蛋，剥到一个崩溃….反而是市售鸡蛋，不管便宜还是贵的都很好剥，所以才发现两者的差异

气室部位的蛋壳，先用茶匙敲碎再蒸

太新鲜

我有发现冰过的也特别难剥，就算退冰也一样

蛋气室没有敲破一定会很难剥，蒸/煮之前蛋钝端敲破你会发现新世界蛋壳和蛋白之间有薄膜，气室在温度高压下没地方去就把蛋白和薄膜挤压在一起，然后加热蛋白变性就黏在一起惹