有点吃腻了醃小黄瓜和醃甜椒，（也是因为自己偷懒只用万能醋的关系啦，吃起来味道都
一模一样没什么层次：～ 这两天在实验自己制作发酵高丽菜，网络上找到的食谱就是简
单的切丝、盐、糖抓醃三分钟、封罐。
结果今天开罐，味道不如预期，就是只有软烂没有爽脆的口感，然后也没有“发酵物”的
感觉，
就是盐和糖和生高丽菜丝三者味道是分离的……
请问有没有什么撇步怎么自己制作发酵高丽菜？
或是在台中的哪个市场有人在卖吗？ 感谢各位厨神！
欸问个笨问题，高丽菜或白菜发酵完是叫做泡菜还是酸菜？ 我觉得是泡菜可是我朋友说
就是酸菜白肉锅里面的酸菜…… 囧

德国酸菜罐头 不喜欢吃白菜 都是买这个煮酸菜白肉锅

算醃菜有没有可能盐糖放太多？抑制菌生长的话 要放更久

你自己做德国酸菜就好啦，只需要盐巴跟水而已市场的我尽量不买，毕竟制作过程真的不清楚保存条件也不清楚

德国泡菜用高丽菜发酵 韩国泡菜用白菜发酵 酸菜用芥菜发酵。网络上，youtube食谱很多，但我自己之前德国泡菜失败了 感觉是盐下太多还有东北酸白菜是用白菜发酵 都是发酵变酸 只是用的菜不同。

网购澎湖酸高丽菜呢？口味和酸白菜类似也蛮好吃的

发酵不一定产酸 你糖盐重量放多少比例？

要不要改换醃柠檬？很容易成功

酸泡菜...发酵醃渍。一般都用大白菜，好像是纤维多分解后好吃又脆，台湾的高丽菜水分多纤维少不适合，适合炒，多数短期制作的台式泡菜跟黄金泡菜而且应该现在的高丽菜 时间不对很贵

在台中那简单了，去鱼丽吃就好啦顺便推一下鱼丽的酸笋和云南水醃菜辣醃菜，都很棒

你封罐多久？