[问题] 蛋黄酥的蛋汁如何烤的很金黄
楼主: lacoste (徐芷萱) 2022-08-04 13:08:20
如题，我跟妈妈每年中秋都会在家做蛋黄酥送亲朋好友。
但我最近看到这颗蛋黄酥
https://i.imgur.com/7ztq0N3.jpg
他们家的蛋汁比例真的不错
因为我之前公司有送过这家的
之前实拍（但有塑胶套）
https://www.instagram.com/p/CUOq2cxhIjV/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
我觉得我们家没有这种很黄中带红
这是蛋汁的比例问题？还是烤箱的问题呢？
我平常都打两颗蛋黄+一颗全蛋+酱油膏
有大大可以分享你们擦蛋汁的比例吗？
要怎么抓才能让烤出来看起来很金黄金黄
还是会受烤的时间跟烤炉大小而影响？
但我最近看到这颗蛋黄酥
https://i.imgur.com/7ztq0N3.jpg
他们家的蛋汁比例真的不错
因为我之前公司有送过这家的
之前实拍（但有塑胶套）
https://www.instagram.com/p/CUOq2cxhIjV/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
我觉得我们家没有这种很黄中带红
这是蛋汁的比例问题？还是烤箱的问题呢？
我平常都打两颗蛋黄+一颗全蛋+酱油膏
有大大可以分享你们擦蛋汁的比例吗？
要怎么抓才能让烤出来看起来很金黄金黄
还是会受烤的时间跟烤炉大小而影响？
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2022-08-04 13:13:00
加酱油膏颜色就不会金啊…
作者: SalDuar (in the dark码：) 2022-08-04 13:15:00
只加蛋黄？
作者: Inory0216 (ER) 2022-08-04 13:16:00
蛋黄、一点点水、一小搓盐巴，然后跟鸡蛋品种也有差，有些就偏橘
作者: daisy526e (戴西＿孩) 2022-08-04 13:27:00
只用蛋黄
作者: a1121210 (蔗虾饺) 2022-08-04 13:51:00
烤越久颜色是会越深没错啦，但还是蛋液处理比较没风险
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2022-08-04 14:33:00
酱油膏会帮助上色 但就比较偏褐了加少一点去试吧
作者: ccaaccaa ( ) 2022-08-04 14:52:00
我看过长辈做 是反复刷 烤 （多年前的印象纯蛋黄喔 不能混蛋白
作者: t11223342002 (路菜) 2022-08-04 18:00:00
选红心蛋，加一点酱油
作者: a1121210 (蔗虾饺) 2022-08-04 18:38:00
反复刷就像颜料一样 越多层越深？
作者: MIRHOBA (宇宙无敌猪宝贝) 2022-08-04 21:09:00
刷蛋汁烤 刷蛋汁烤 刷蛋汁烤听说最多烤四次
作者: amoroe13 ( OE ) 2022-08-05 02:08:00
加酱油就可以，不用到膏，但我是都没有加，只用盐帮助打散；刷两层至三层，前一层一定要干，有的是刷一层入炉烤干再拖出来刷第二层，不过我觉得很麻烦就是了
作者: deux (深植) 2022-08-05 13:04:00
买红蛋 只用蛋黄不要蛋白 然后我都涂两遍刷上去稍微风干 就刷第二遍 主要蛋汁不会一直流到底部就好
作者: chunglee (李姓中坜选民) 2022-08-05 20:01:00
刷蛋汁里加一点点酱油
作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2022-08-06 01:25:00
加味霖刷两到三层，但每一层都得很薄，干了才再刷
作者: sdfghjlK (登登登登) 2022-08-08 15:13:00
烤前表面刷2层蛋黄液～
作者: zozomaymay (Amy) 2022-08-09 20:54:00
https://i.imgur.com/n2sWC1F.jpg一蛋黄＋一全蛋＋少许酱油，过滤,刷三层。
作者: cello0813 (cello0813) 2022-08-10 11:50:00
一开始先刷一层就好 快出炉前再刷两层蛋黄 这样颜色就很牢
作者: ilnyc (想你) 2022-08-10 14:40:00
https://i.imgur.com/mAz6Lbm.jpg 我是先烤15分钟出来放凉一分钟再刷蛋黄液 刷两层之后再回去烤
作者: abluelos (abluelos) 2022-08-14 02:32:00
只用纯蛋液 刷烤 多次
