[问题] 盐烧烤鱼加砂糖? wgsu PTT批踢踢实业坊

楼主: wgsu (tsurnade) 2022-07-26 14:03:56

之前在推特上看到一篇日本网友的分享:
盐烧烤鱼用砂糖代替盐巴醃渍，再用米酒清洗，最后撒上调味用的盐送进烤炉
这样做的严师烤鱼的味道更鲜美也能去腥
想请问大家有人试过吗?
因为我不太喜欢又咸又甜的东西
用砂糖醃渍鱼肉的话会甜甜的吗?
这种方式的盐烧烤鱼好吃吗?

作者: yoyun10121 (yoyo) 2022-07-26 16:29:00

就看你喜不喜欢焦糖味而已

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2022-07-26 19:19:00

我猜他用糖醃渍也没有放那么多一点点而已糖盐都会造成脱水的作用整体不一定有重甜

作者: Kayusumi (Left) 2022-07-26 22:06:00

看他说法糖不会被吸收而是把水分吸出来

作者: lesautres (地狱即他人) 2022-07-27 19:42:00

今天用冷冻鲭鱼尝试，糖放20分钟，用酒冲掉擦干不会甜边缘不小心没冲干净有吃到一点甜味，至于有没有比纯用盐巴更好我不太确定，上次吃是有点久之前XD至于去腥，鲭鱼对我来说一直都是处理跟烹调时超腥但吃到嘴里时很香的食物，这次也一样，没觉得腥味比较淡

作者: quna808 (poular) 2022-07-28 19:53:00

没这样试过欸

作者: shamanlin (点藏必须死) 2022-07-28 22:27:00

加糖可以促进梅纳反应会比较香，但容易焦

作者: keizeo (小擦擦) 2022-07-29 07:39:00

我推荐盐曲味道不会过甜

作者: Kayusumi (Left) 2022-07-30 20:18:00

盐曲容易烧焦要注意

继续阅读