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欧洲镶甜椒料理的变化很多，意大利人会把吃不完
的炖饭塞到甜椒里，撒上起士烤过又是一餐，镶肉
、蔬菜的就更常见了，用烤的或是炖煮的方式都有。
我觉得这是道很好清冰箱的料理，剩的根茎蔬菜稍
微调理一下全部塞进去烤就行！这次用用冰箱剩的
马铃薯和蘑菇做主要镶料，南瓜打成泥做铺垫，我
烤的时候有撒帕玛森干酪，拿掉就是五辛素版本，
荤食的可以搭配炒过的绞肉。
1.马铃薯切丁，用喜欢的综合香料、海盐拌匀，可
以的话可以醃一个晚上入味。蘑菇切片，其他冰
箱里觉得适合塞进去的剩菜都可以切碎当填料，
我冰箱还有一些栉瓜、羽衣甘蓝，就都切丁切碎
备用。
2.甜椒切开头部，把籽挖干净，家里如果有烤盘，
可以先烙个烤痕，或是用皮底锅稍微干煎一下表
面上点焦色，看起来更可口。
3.橄榄油热锅（油可以稍微多一点，甜椒的茄红素
是脂溶性的，油脂多一点蔬菜烤完也比较湿润），
先煎马铃薯丁，质地比较松软后丢入蘑菇片和其
他蔬菜，炒软后塞入甜椒里。
4.甜椒表面稍微刷点橄榄油，跟甜椒盖子和一支迷
迭香一起送进烤箱，约 150–180 度烤 20–25
分钟。
5.南瓜蒸熟后用海盐、黑胡椒调味，用调理棒打成
泥，铺在盘子中间，我刚好冰箱里有些之前没用
完的自制青酱，就加进去一起抹开，增加色泽和
味道层次变化。
6.放上烤好的甜椒，撒上一点切碎巴西利，跟甜椒
一起烤的迷迭香也洒在旁边点缀。
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烤到软透的甜椒用餐刀就能轻易切开，倾泻而出的
香料马铃薯、蘑菇、蔬菜丁充满滋味，我橄榄油用
很多，但吃起来不会腻口，跟着底下的南瓜泥、青
酱一起吃又是另一种层次的风味变化。制作过程疗
愈，吃起来美味也很有饱足感，拍起来有那么点假
掰，成果个人十分满意！