楼主:
twnail (Nail)
2022-07-21 10:56:16刚才在youtube看王刚介绍磨刀
https://youtu.be/RlUkJImSiIo
这个影片他磨刀的方向
跟这个影片
https://youtu.be/JwMePRZbtC8
磨刀的方向根本就不一样也
你们磨刀
都是往那个方向呢??
楼主:
twnail (Nail)
2022-07-21 10:58:00作者:
jfw616 (jj)
2022-07-21 11:24:00我都有...随意的磨有利就好
作者:
lifeful (来福佛)
2022-07-21 11:29:00横的分段打磨才能更好磨出刀刃弧度看王刚的刀工影片就知道 他的刀弧度几乎直的意思是以他的需求竖磨没差 但如果像主厨刀弧度大就要横磨
作者:
m3791913 (core1026)
2022-07-21 12:05:00重点在平均磨，直的横的还是斜的随便啦
作者:
LiDra129 (éµç‹¼)
2022-07-21 16:14:00粗磨没差 细磨我是绝对不竖磨 除非磨刀石不消耗不变形
作者: JYY (你管我做什么) 2022-07-21 17:03:00
上述影片跟我认的有非常大的出入，但怎么磨都可以，有利就可磨刀专业文网络一堆，术业有专攻，粗磨、细磨、角度讲不完
王刚没次磨刀影片下面都有达人留言，可以多参考。王也很老实跟你说他都买钢号刚刚好的，他做生意的，刀是消耗品吧。
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-07-21 20:35:00王刚是做菜专业 不是磨刀跟刀具专业
作者: tiki0225 (取悦别人与两面不是人) 2022-07-22 00:09:00
角度比方向重要另需要一块好的磨刀石
刀刃有弧度 竖着没办法磨 而且也伤磨刀石 会磨出沟之后很难整平
作者:
casio0406 (casio0406)
2022-07-24 22:21:00磨刀看alan或克里斯吧，讲解详细多了
作者:
x8109199 (TnkBii)
2022-07-24 23:50:00都可以呀，道理要变通一下 主要是角度的问题没有什么做法是绝对的，主要是15度-45度的区别，越低刀越锋利反正打薄刀身成v字就够使用了，中厨又不像法餐对规格的要求，大部分200、800就行了，需要处理鱼类才会在用8000左右打磨锯齿，一般家庭使用买个200、2000绝对够用到传给自己儿子，总结来说，横、竖、斜著磨完全可以，都在消薄刀身使刀尖成v，对磨刀石损耗其实也没有太大的关联，不管什么磨法都会造成不平衡，要养成习惯使用完就用修正石修正，料理是活的不用这么死板对于做法有刻板印象的，都会被时代洪流给冲走，传统法餐和现代法餐就差别很大，想改变观念要多去看书