楼主:
HIKARU5 (Yukikikiki)
2022-07-21 22:02:57网志版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48250316
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提拉米苏做法简单，只要一根汤匙或打蛋器，不需烤箱就能完成
是经典又美味的懒人甜点
网络上提拉米苏食谱很多，多年前我也分享过提拉米苏做法
虽然经典好吃，但因为用了打发蛋白制作，经典生蛋版会稍稍让人小却步
这次做改良后的无生蛋提拉米苏，不用蛋白霜，改用打发鲜奶油，也不用吉利丁
并将蛋黄先灭菌做成沙巴雍(义式甜酱)，这款提拉米苏无生蛋食谱，一样美味好吃
放假在家做起来，下周每晚都可以来块好吃的提拉米苏啦～
提拉米苏材料
马斯卡彭起司 500g
细砂糖 100g
蛋黄 五个
鲜奶油 250ml
咖啡酒 20ml (可换白兰地/兰姆酒/威士忌等，也可不加)
手指饼干 约300g (一包半至两包)
浓缩咖啡 约400ml
可可粉 适量
以上材料约能做出两盒提拉米苏(容器为1.2公升玻璃保鲜盒)
提拉米苏做法
1. 鲜奶油加入砂糖20g，打发至六七分发，浓稠稍稍挺立的质地即可，也可以打至全发
打发鲜奶油时，在钢盆底下垫一个冰块盆更有助打发
偷懒如我大概打到六七分发就收工了，打好的鲜奶油先放入冰箱冷藏备用
2. 蛋黄、剩下的砂糖与酒放入钢盆中搅拌均匀
家里没有咖啡酒，我用兰姆酒也不错
3. 将蛋黄盆以小火隔水加热，边煮边搅拌至蛋黄酱有浓稠度即可离火
盆底垫一块溼抹布或冷水盆冷却，完成沙巴雍～正好将蛋黄灭菌
隔水加热时建议不要将蛋黄盆直接泡在热水中，放在热水锅上以水蒸气加热即可
多了加热步骤可将蛋黄杀菌，加热时务必持续搅拌，避免蛋黄煮熟变蛋花汤
4. 马斯卡彭起司先于室温下退冰，放入冷却后的沙巴雍酱中搅拌均匀
5. 加入打发鲜奶油后轻柔拌匀，就完成提拉米苏内的马斯卡彭奶油啦～
准备好手指饼干、浓缩咖啡，就能来组合提拉米苏囉
买不到手指饼干的话，也有人用海绵蛋糕、孔雀饼干来替代
爱酒香的人，可在浓缩咖啡里加入少许酒混合成咖啡酒液，怕苦可加少许糖～
但我喜欢的提拉米苏就是要能吃到些许咖啡苦味，所以我用摩卡壶煮无糖浓缩咖啡
不想这么麻烦，市售即溶咖啡或滤挂包泡浓一点也OK
6. 手指饼干泡入咖啡中快速沾过翻面
7. 将沾过咖啡的手指饼干铺入干净的容器底部
8. 加上马斯卡彭奶油、再盖上一层沾咖啡的手指饼干等，重复一两次到容器八分满
9. 最后再盖上一层马斯卡彭奶油，放入冰箱中冷藏一晚即可
吃之前再用网筛撒上可可粉，就是经典提拉米苏啦
虽然说用汤匙直接抱整盒提拉米苏挖著吃很爽，但还是分切装盘一下比较好看
如果手指饼干泡的比较湿的话，取用时蛋糕底部会容易碎开，并有少许咖啡沈淀
如果担心底部太湿，可在制作时先将手指饼干放入容器底部
再刷上咖啡液，或只沾一面咖啡
因为马斯卡彭起司一盒500g，打开就想一次用完，所以一口气做了两大盒
结果也是两三天就被家人吃光光了，一次做两盒果然没错
吃提拉米苏就是喜欢咖啡与起司融合后，柔滑润泽又香浓绵密的好口感～
常常才刚吃完一块，又想用汤匙偷挖两口了，五告齁甲
这次做了无生蛋版本，比较接近市售提拉米苏的做法(市售版本通常用鲜奶油替代生蛋)
用蛋白霜做的经典的提拉米苏生蛋版做法也好吃～
蛋白霜如果做成杀菌的义式蛋白霜就能避免生蛋疑虑，就看个人喜好来选择啦