[问题] 粉粿为什么不能直接蒸? twnail PTT批踢踢实业坊

楼主: twnail (Nail) 2022-07-18 18:54:27

请问
我看网上的教学
youtube的影片
做粉粿
都要把水分一半
一半水先跟粉搅拌
另一半水先煮沸再倒入搅拌好的粉
然后一起搅拌完再拿去蒸
一开始直接把水和粉搅拌好
直接拿去电锅蒸不行吗??
是因为这样会沉淀的关系吗?
先一半煮沸
倒入另一半搅一搅
粉才不会沉淀??

作者: cata (卡塔) 2022-07-18 19:19:00

就是蒸时怕沈淀所以先糊化淀粉另一种常见做法是整盆原料拿去直火搅拌加热到淀粉熟就不用冲滚水

作者: howardcd (拟蛇龟) 2022-07-18 19:20:00

你试试看再跟我说

作者: honeyjam (还好猫咪没让想太多领去) 2022-07-19 00:28:00

就跟萝卜糕一样啊，要先糊化部分淀粉，再进炉蒸透，很多传统的粿都是这样做的

楼主: twnail (Nail) 2022-07-19 00:36:00

了解

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2022-07-19 09:11:00

如果沸水冲入后没有达到65度C完全糊化还是会沉淀

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