最近常在讨论肉腥味的文章推文
看到板友推荐传统市场的温体猪肉
但是从半夜屠宰，三.四点到市场
摊贩再分解贩售，在室温的时间常超过两小时
如果摊位没有冷藏系统，是真的不推荐
还不如在生鲜超市或量贩店购买冷藏肉
（手机排版，主观观点，不喜请见谅）

但是我觉得超市的肉比较容易买到有腥味的，猪鸡都是

常温的肉拿去煮与冰过后再拿去煮你可以试试差别在哪温体猪的料理习惯就是买了就要煮如果你要买回来还要冰著放就要考虑保存问题

问题在超市量贩店, 可能是已经放3-5天的了冷藏好几天的, 并不会比常温两小时的新鲜..

https://reurl.cc/9GM8g8当然不会去挑选好几天的，农委会也在推广猪肉贩售现代化

还有一种是下午市场，有的猪贩是中午拿，切好下午卖，我买的那摊大概下午三点半基本就没什么肉了，只能多打听

这样比有点难说，各超市落差蛮大的。但要是跟品质较好

我自己的经验，急速冷冻猪肉>传统市场>超市解冻肉

冷冻肉比起来我会选冷冻肉。

急冻冷冻肉+1

冬天还好，夏天热如果怕味道大概要越早买，老一辈买这种回家都要川烫。不然就是台糖冷冻肉，但就真的没什么部位可挑。另外可以找有些量贩，是低温分切马上卖

如果吃习惯传统市场的，会觉得超市的肉有尸体味

我宁愿相信超市的冷链 我都买超市问温体肉

你在街上看到当地餐馆大都是早早就去市场买肉的所以重点不是放常温怎样而是你有没有时间早点去买

我相信我的经验，市场温体肉比超市肉好多了年轻一点时也被洗脑超市肉多好，有冷藏怎样怎样，多年经验下来，肉根本不能放(冷冻除外)，低温也不能阻止腐败所以超市那一条链下来到底花多久时间，根本是黑数反而市场的肉摊，当天肉没卖完就灌香肠、做肉丸加工X很少会买到超过二天的肉

我相信我的味觉。早上六点去市场买的温体猪，跟超市盒装的解冻冷链猪肉，味道实在差太多了尤其找到实在一点的新鲜肉摊后，更是一吃就回不去了~

嗯，看了推文可以体谅农委会多年来的无力感。摊商肯定是不会增设冷藏设备，大多数消费者也觉得猪肉冷藏冷冻后影响风味更甚食品安全，感谢各位的看法

超市不是也有卖温体冷藏猪肉? 解冻肉一定比较差 但是冷藏温体猪肉差异不大吧

市场温体猪肉当天一早买的差很多阿，觉得差不多的是太晚买吧，好的都被买光了像我妈都早上五点半去买

我觉得你只是想洗脑大家，也没兴趣听一般消费者的经验如果有实际去市场走跳过，一定知道有冷藏设备的摊商越来

没看到推文，看完当我没说

越多，然后我也跟你说了，重点是猪死后到消费者手上到底经过多久时间，如果是冷冻又解冻的肉状况更差还有，当猪肉已经明显变味了，就表示腐败程度高，这有什么食品安全？？逼民众吃更腐败的食品叫食品安全吗？超市卖的很多是先冷冻再解冻的，所以买回家更不能放

如果你了解从活体拍卖到屠宰再到摊贩分解的过程，就会知道不论你多早去，大部分都放置在室温下超过两小时然后原文也说了如果摊商没有冷藏设备不推荐，没编辑修改过，还是感谢你的说明33楼说的是当初农委会在推广增设市场肉摊冷藏系统时，大多数摊商并不愿意。没有写到大部分让你误解很抱歉。

熟成 那是熟成阿~~~~~

你是农委会的人吗

至少我是不太相信台湾的冷链啦，冷冻过期好几年改个标签再流进市场的事件也没少发生过，但发生了也没什么改进，贩售方跟消费者也无法实际去检验这些商品的来源或好坏，我曾经在超市买过解冻肉跟海鲜，包装没有任何异常但直到回家打开才发出强烈臭味，这种状况我在一年内遇过3次，鬼才知道这些肉摆在架上前是什么情况；去传统市场自己挑选，起码判别商品的方法比量贩超市来的多，冷链的品质好坏最后还是以末端消费者为主，不管整条冷链做的多好结果买家得到的是散发臭味的肉，那商品再优秀也是枉然

推楼上

超市的腥味较重

口感比较湿润

抱歉，我不是农委会的人，但是我知道关于食安我不会用感觉或是经验去判断，而是相信科学。希望台湾冷链技术越来越好，市场设备越来越进步，多有得罪，感谢各位包容。

你有真的去追踪超市冷链, 追出一堆消费者在超市买到有腥味肉品的原因, 这才叫科学... 无视其他人实际经历过事实, 只是反复喊冷链一定比较好, 那还比较像迷信..

所以我才说希望台湾冷链技术越来越好啊，而且我有无视其他人说的吗？你怎么不回答我问的是否从屠宰到贩售，肉品在室温超过两小时。然后一下子洗脑一下子迷信，你要不要套用到你自己说过的话上？至少我尊重每个提供意见的人，而不是上标签，还是感谢，就不耽误你时间了

有完整的冷链系统比较好是没错，但就跟SOP一样不是只要有就不会出问题，尤其有经过人工操作的环节更是，这有待过生

传统市场不好 然后检讨消费者 真棒

产相关体系的应该都很清楚．人的感官不能当作最标准的检验工具但如果连人都可以察觉出异样那这问题就大条了如果号称经过完整冷链系统贩售的肉品在到手上打开却是腥臭腐坏的状态，你会怀疑的是自己的感官还是整个系统中哪里有问题？

工厂端的问题其实不严重，严重的是出工厂到零售端的冷链，以及零售端陈列柜的温度。抓进货时间去某联看一次就懂了，常常肉卸货后被放在室温好长一段时间才放到陈列柜上，中间那段时间就很容易出问题，更别提运输车辆本身的冷度可能也不足，尤其是这种大热天

其实你自己也是感觉超市冷藏肉比较好而已

你只是想听到觉得冷藏肉好 也不是来讨论的 算了吧

你是不是不会做菜= =只看书面写二小时真没实务经验冷链这东西应该从电宰完就要开始不能断冷链的保存运输成本是会增加的

冷链的问题在于人 看过很多商家都是把冷冻肉放仓库外面好几个小时中间不在冷藏或冷冻空间时间加一加搞不好还比两小时大多

参观过大陆京东超商 每袋菜的来源跟采收物流时间点都清楚提供在标签上 本地所有通路都还没办法做到市场也得靠消费者凭经验找出好或诚实摊商买到新鲜猪肉台湾各通路标示不太清楚 没有提供产地品种宰杀或进货日期 有的电商甚至连规格都缺 市场至少还能问实地看

你们是都在哪里买肉？全联的猪味偶尔很重，但完全没遇过腐败的耶；我也不太敢买市场猪肉，冷冻或全联居多，但三久也遇过臊味很重的

三久贵又有腥味 买一次就不买了

理智上我觉得超市冷冻肉应该比较新鲜，可是味觉又告诉我传统市场的肉比较好吃XD 难道真的是传说中的熟成吗

我现在都在菜市场有冷气的猪肉摊买

腐败不是0跟1二元，是0~1 腐败程度从死亡开始越来越高当你的人肉鼻子可以闻得出异味时，就是腐败程度相对高了

曾看过YT上日本台一集介绍寿司郎的鱼怎么保鲜的，照他说法不是有冷冻就好，还要够低温才行

小时候还没禁私宰时，家里有养仿仔鸡，杀完立刻煮，不会有肉腥味，所以熟不熟成这点我觉得尚待研究

也可能是禽肉兽肉的差异对于熟成的需要性也有所不同

买东西...依照你自己的感觉我不会说那个好那个不好能不能买到自己觉得优的食材最重要超市的缺点我觉得是种类太少个人喜好的部位好的被买走就没了..市场可挑选的机率大另外室温超过两小时会怎样？

生菌数会爆表 超过某个值就算腐败

煮来吃才知道 我到现在还是不知道市场哪一家好

明明有冷藏展示柜的摊位也很多 你也可以选啊 怎么自己一般讲相信科学一边讲的话跟凭感觉差不多 XD而且连锁通路的状况也不用人说 能自己观察吧*一边讲不过还是再推一下原文跟推文中提的 多支持愿意改善冷链的环节及卖家

本身品质好自然会有客人 而不是靠贬低

传统市场要看店家还要看你几点去买 我早上七点去买肉刚从冷藏拿出来 冷冻肉也有 确实比超市新鲜 超市买刚上架的会比较好一些

超市买的猪鸡腥味普遍大，传统摊位还能挑

我都家乐福超商买的猪鸡冷藏肉 除非买那种快过期的 不然是很少有腥味 你们可以更新一下资讯 当然 超商还是有那种快过期然后表面变色的肉 你们硬要买 我也只能说 怪我喽? 冷藏只是抑制细菌生长的方法 不代表都可以不用挑 随便买!

活在自己想像，然后来教育大众吗？现在状况就是超市解冻肉不及当天市场温体肉超市就是容易买到已黏、有腥味的肉，这是经验论，真是有够自以为，..

事实上传统市场的肉就是比较好吃又便宜

超市要买到腥臭味重的肉真的很容易…传统市场买的很腥的，隔天阿婆就会去讲了再多卖几次摊子大概就要收了…

标题提问内文主观，到底想干嘛XD

市场比较贵 但肉质真的比较好吃 但还是要看摊贩啦

我以为是发问，原来是传教啊。

超市至少要贴体包装二天内我才会选 不然市场温体还是我首选

大卖场的肉别买折价品通常都没腥味吃很久了，没什么问题

买市场肉从来没有买到臭的，全联和家乐福都有买过臭鸡肉，现在除了懒惰太热不想上市场才会去超市买。不然一律市场买