楼主:
kmerican (催下去就对了)
2022-05-02 04:01:08想问一下不锈钢锅煎蛋 可以用橄榄油吗？
最近看YT介绍要让不锈钢锅不沾 锅子要烧到很热~193度
那这样不是就到橄榄油的发烟点吗？（特级初榨为例）
那这样还能用吗？ 还是该换酪梨油？
另外也想问照这个逻辑 是不是煎牛排也该用酪梨油呢？
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2022-05-02 07:46:00不用管yt怎么说
楼主:
kmerican (催下去就对了)
2022-05-02 08:07:00没阿 油的发烟点温度和热锅的莱特弗罗斯现象都是科学有证据的 那这样煮菜真的安全吗？
作者:
storypp (随风而逝的是一份真)
2022-05-02 09:05:00换酪梨油呀 换了不是可以让你比较放心吗？ 我也用酪梨油如果你是想补充橄榄油 那就起锅后再淋上去就好
作者:
MAZUBB (玛兹逼逼)
2022-05-02 11:04:00我都用葡萄籽油橄榄油的味道也不是很多人都喜欢吃
作者:
qutinaa (号称乖宝宝)
2022-05-02 11:14:00不要用初榨橄榄油。有一般的橄榄油（pure）
作者:
jior (大J)
2022-05-02 11:17:00现在人是不是只会用初榨橄榄油啊？
作者:
wasula (拍到定 )
2022-05-02 11:47:00怕温度太高 底下垫烘焙纸下去煎蛋就好
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2022-05-02 11:54:00换一个不沾锅事情就简单很多了
作者:
pshadow1 (pshadow)
2022-05-02 13:56:00发烟点不等于油品劣化，特级初榨就是最万用的，除了贵没缺点了，上面是我看过很多文章的结论
楼主:
kmerican (催下去就对了)
2022-05-02 14:16:00嗯...最后选择精炼的酪梨油用于高温烹调 搭配特级初榨橄榄油一般炒菜 应该是最好的搭配了
我煎牛排用高档的橄榄油，非常的香(比芥花油香我也不知道为什么)，跟芥花油比起来多了一种淡淡的奶油香味我橄榄油是买莎萝玛500ml 660元，芥花油是买奥利塔的酸价值低的特级初榨橄榄油，它的发烟点可以到达200度非油炸根本不用担心。先生在超市买的便宜橄榄油，煎出来的香味就有差，一分钱一分货。
作者:
Chikei ( )
2022-05-02 16:26:00楼主:
kmerican (催下去就对了)
2022-05-02 17:17:00嗯...paper的结论的确是EVOO在高温最稳定
作者:
xheath (heath)
2022-05-02 21:52:00用芥花油啊
EVOO->Extra virgin olive oil
楼主:
kmerican (催下去就对了)
2022-05-02 22:59:00不过这研究只有特别讲EVOO, 酪梨油讲得就很少 看他数据好像也是refined的 那extra virgin avocado oil 和EVOO不知道有没有差异
都用看看就知道了个人经验发烟点高的油好用很多容错率比较高，后续刷锅子也有差但最后还是把不锈钢锅收起来了
楼主:
kmerican (催下去就对了)
2022-05-06 21:19:00刷锅时间有差那就值得了...不过我以为刷锅时间是跟本身不锈钢品质有关？
作者:
keizeo (小擦擦)
2022-05-12 17:21:00其实用普通沙拉油就好了啦