[问题] 不锈钢锅煎蛋用油？ kmerican PTT批踢踢实业坊

[问题] 不锈钢锅煎蛋用油？

楼主: kmerican (催下去就对了) 2022-05-02 04:01:08

想问一下不锈钢锅煎蛋可以用橄榄油吗？
最近看YT介绍要让不锈钢锅不沾锅子要烧到很热~193度
那这样不是就到橄榄油的发烟点吗？（特级初榨为例）
那这样还能用吗？还是该换酪梨油？
另外也想问照这个逻辑是不是煎牛排也该用酪梨油呢？

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2022-05-02 07:46:00

不用管yt怎么说

楼主: kmerican (催下去就对了) 2022-05-02 08:07:00

没阿油的发烟点温度和热锅的莱特弗罗斯现象都是科学有证据的那这样煮菜真的安全吗？

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2022-05-02 08:49:00

要拿来热锅到将近两百度就不要用冷压初榨橄榄油了吧

作者: storypp (随风而逝的是一份真) 2022-05-02 09:05:00

换酪梨油呀换了不是可以让你比较放心吗？我也用酪梨油如果你是想补充橄榄油那就起锅后再淋上去就好

作者: j6ru04jo3 (ㄆㄆ~) 2022-05-02 09:55:00

猪油，牛油

作者: MAZUBB (玛兹逼逼) 2022-05-02 11:04:00

我都用葡萄籽油橄榄油的味道也不是很多人都喜欢吃

作者: qutinaa (号称乖宝宝) 2022-05-02 11:14:00

不要用初榨橄榄油。有一般的橄榄油（pure）

作者: jior (大J) 2022-05-02 11:17:00

现在人是不是只会用初榨橄榄油啊？

作者: wasula (拍到定 ) 2022-05-02 11:47:00

怕温度太高底下垫烘焙纸下去煎蛋就好

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2022-05-02 11:54:00

换一个不沾锅事情就简单很多了

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2022-05-02 13:32:00

大豆沙拉油很便宜

作者: pshadow1 (pshadow) 2022-05-02 13:56:00

发烟点不等于油品劣化，特级初榨就是最万用的，除了贵没缺点了，上面是我看过很多文章的结论

楼主: kmerican (催下去就对了) 2022-05-02 14:16:00

嗯...最后选择精炼的酪梨油用于高温烹调搭配特级初榨橄榄油一般炒菜应该是最好的搭配了

作者: whitelady (Ladurée) 2022-05-02 15:26:00

我煎牛排用高档的橄榄油，非常的香(比芥花油香我也不知道为什么)，跟芥花油比起来多了一种淡淡的奶油香味我橄榄油是买莎萝玛500ml 660元，芥花油是买奥利塔的酸价值低的特级初榨橄榄油，它的发烟点可以到达200度非油炸根本不用担心。先生在超市买的便宜橄榄油，煎出来的香味就有差，一分钱一分货。

作者: Chikei ( ) 2022-05-02 16:26:00

https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf懒得看细节定义的可以直接从第六页开始看图如上面说，特级初榨就是最稳定的，缺点就是价格跟气味

作者: aletheia (安安咪) 2022-05-02 16:33:00

煎蛋干嘛那么高温

楼主: kmerican (催下去就对了) 2022-05-02 17:17:00

嗯...paper的结论的确是EVOO在高温最稳定

作者: xheath (heath) 2022-05-02 21:52:00

用芥花油啊

作者: whitelady (Ladurée) 2022-05-02 22:35:00

EVOO->Extra virgin olive oil

楼主: kmerican (催下去就对了) 2022-05-02 22:59:00

不过这研究只有特别讲EVOO, 酪梨油讲得就很少看他数据好像也是refined的那extra virgin avocado oil 和EVOO不知道有没有差异

作者: lightnomo (时光流逝) 2022-05-05 22:56:00

都用看看就知道了个人经验发烟点高的油好用很多容错率比较高，后续刷锅子也有差但最后还是把不锈钢锅收起来了

楼主: kmerican (催下去就对了) 2022-05-06 21:19:00

刷锅时间有差那就值得了...不过我以为刷锅时间是跟本身不锈钢品质有关？

作者: keizeo (小擦擦) 2022-05-12 17:21:00

其实用普通沙拉油就好了啦

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