楼主:
mynewid (before sunshit)
2022-05-01 23:33:08https://youtu.be/XGmIrc3BVHE?t=1009
根据影片(神厨赛恩师)
炒饭原来最重要的是生铁锅或铸铁锅
才不会容易黏锅
阿肥最爱吃炒饭
想说工欲善其事
必先利其器
结果最难的
就是找到生铁的炒锅
那种什么阿妈牌生铁锅
生铁锅居然是品牌不是材质
(黏锅的方式跟影片内说明一模一样)
看完影片然后谷歌虾皮完
和美火枪也都是熟铁锅
发现根本买不到台制生铁炒锅
根据影片炒饭应该不用快速炉
梅纳反应在145度一般的炉具就可以
请大家推荐非中国制的生铁中华炒锅
摔了会破的那种
谢谢
作者:
lifeful (来福佛)
2022-05-01 23:51:00影片里那咖所谓的生铁锅应该是大古铸铁 请自行斟酌手腕
作者:
dslite (呼呼)
2022-05-02 00:15:00有差吗 够薄导热快就好要导热均匀怎不拿七层不锈钢
作者:
jjer (CCC~)
2022-05-02 07:30:00喜欢重的话，你可以挑战de buyer碳钢锅
楼主:
mynewid (before sunshit)
2022-05-02 07:40:00照影片的内容锅太薄导热太快会黏锅耶
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-05-02 08:20:00
前面狂推生铁锅 结果后面厨房内大家都用熟铁锅在炒饭
楼主:
mynewid (before sunshit)
2022-05-02 09:13:00对耶我也觉得厨房那些都熟铁锅
快速炉火力大所以影片推荐用生铁锅，家用炉火力小你觉得用什么锅？如果你了解不沾的原理，其实用什么锅都可以，影片中也有说每个人都有习惯的锅具
作者:
jior (大J)
2022-05-02 11:15:00你是以为买个锅炒饭就无敌了酱子？
作者:
kyfish (fish)
2022-05-02 13:44:00是觉得别从炒饭开始玩 失败是小事失败先怪器材很难学走路
作者: nightrainbow (w) 2022-05-02 15:43:00
用和美锅炒饭不会黏啊…是温度跟使用者的问题吧
楼主:
mynewid (before sunshit)
2022-05-02 19:06:00每个人对炒饭油不油是好不好的认定本来就不一样,不想回答也不需要带着贬意评论别人的问题ㄅ
作者:
zolimo (左利)
2022-05-02 23:49:00阿嬷牌炒锅超好用！中式料理的话推
作者:
lee79114 (windflute)
2022-05-03 15:43:00和美铁锅炒饭中火也不会黏，是技术问题跟锅无关
重点还是对锅子的熟悉度。我用不绣钢平底锅，拿冰饭炒就可以不沾，凉/热饭就比较困难。
作者: Laskolnikov 2022-05-03 22:03:00
用普通的炒锅 热锅热油就能不沾了想那么多
楼主:
mynewid (before sunshit)
2022-05-03 22:56:00有多少人影片都不看就呛人呀?热锅热油很厉害ㄇ,铁锅用3ml油煎荷包蛋也不难,炒饭也不难我都会呀,难的是做出影片中鼎泰丰的不油炒饭,不想回就不要回嘛呛人最开心人人都高登
作者: Laskolnikov 2022-05-04 00:00:00
你影片的鼎泰丰炒饭前加了一堆油你看到了吗？正常人在家煮不会像餐厅放那么多油，也能不沾原理就是油润完锅再倒回油锅，让炒锅吃油而已蛮有事的，怎么觉得人家都在呛你，跟你讲原理而已
作者: justalesi 2022-05-04 01:49:00
那个...影片中鼎泰丰师傅炒饭用的是熟铁锅
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2022-05-04 10:39:00前面说生铁适合炒饭,但后面重点 师傅还是会根据 材质、重量尺寸还有顺手度来做为自己的麻吉锅所以结论 不是生铁就好,重要的还是在技术
作者:
teipu (库玛)
2022-05-04 21:15:00和美铁锅不错用
作者: tom5050 (5050) 2022-05-07 12:18:00
推重点在技术
作者:
asya116 (寂寞人形)
2022-05-14 10:11:00鼎泰丰的锅有养过 另外放那么多油是因为他们用两颗蛋 蛋会吸油 盐跟饭的量都是固定的...