https://i.imgur.com/JMnUm54.jpg
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最近在醃梅子，我没有先用盐搓它，我是直接洗净风干之后，然后一层梅子、一层冰糖的加
到罐子里，两天后出水了，我再把水倒掉然后再加入冰糖。再隔两天之后就变成这样发酵的
样子，刚爬了一下文大家说这是发酵了，好像可以做成梅子糖浆来喝？
再爬了一下文，也有文章说自己酿水果发酵出来的东西可能会有霉菌？有点怕怕的，请问这
样真的能吃吗？
目前我重新倒一半的水出来，再加入新的糖，不知道这个方法对不对？第一次做，再麻烦大
家解惑，我主要想确认这个到底能不能吃？会不会有霉菌？谢谢

发酵是要变梅酒了吧？

一层糖一层梅子本来就会出水，那是梅子糖浆冒泡是天气太热进行酒精发酵了，可以加醋进去抑制发酵但你梅子都暴露在外面，很难说有没有坏掉

那个出的水是梅汁阿 有的人会倒掉第一次的 然后再补糖。有的人会留。一层梅子一层糖才几天应该是不会坏。初期梅子都有浸泡到梅汁，尤其是上方露出水面的梅子要沾到，就不会坏。只是你发酵的很强烈的话，要常开瓶排气，避免爆瓶耶。直接用糖醃几乎都会发酵有酒味，但变成酒或醋没很简单。可以看看youtube肥丁的青梅系列的影片还有 你的梅子我看起来还蛮正常的啦

也觉得看起来没问题可再加些RO水(或开水)和糖盖过梅子让发酵速度不会那么快

发酵了，目前看起来还可以拉