楼主:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-04-29 16:22:02※ 引述《Tactician (饥来吃饭，困则即眠。)》之铭言：
: 标题: [问题] 磨刀石相关问题
: 时间: Fri Apr 29 13:21:15 2022
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: 大家好，想请教磨刀石相关问题
: 最近发现菜刀愈来愈钝，切把葱也要来回拖拉两三下
正常 就算神钢也会钝
只差在撑多久
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: 爬文发现板友推荐过末广的1000/3000目磨刀石
一般而言 陶瓷双面这样不算贵
: 但已经涨到1300元左右了
: 又发现有部落格写一开始可以买一块400/1000目来用
: 上网查了一下，REETEC一块约300元左右
磨刀石不要买一堆奇怪的牌子
便宜没有很好用
性能还是有落差的
: 打算先从这个价位入手试试
母汤
浪费钱
人造磨刀石
三大品牌
末广 虾牌 刃之黑幕
都各有拥护者
但预算较低的话
然后刀不会特别硬 很难磨的话 还有一个牌子也是很好用
日本king stone的也不错 又大块又便宜又厚
网拍一块1000#的才250-400
再配一块4000#的大概500-600
家庭用就磨到天荒地老了
但两个加起来就一千块了
这样想想末广双面陶瓷的价格倒也还好
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: 有一种磨刀架是架在水槽上
: 边磨刀可以边开水龙头浇水
: 请问有人有用过这种磨刀架吗?
: 是否实用呢?
实用阿
但一块大砧板也可以有相似效果
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: 网络上也有人推荐新手用钻石磨刀石
: 好处是不会变凹，不用整平
钻石不太适合新手
去铁很快
不会磨的人很容易把刀型弄变形
: 但是我几乎找不到钻石磨刀石磨菜刀的影片
: 钻石磨刀石适合磨菜刀吗?
通常是需要重新开锋
或者刀子有够硬
想要快速建立刃角 才会选择钻石磨刀石
:
: 另外有看过板友提过钻石磨刀石可以用来当整平石
: 请问一般都是用几目的磨刀石当整平石呢?
可以啊
但那个是用在要整平的石头本身有点硬度
才需要动用钻石磨刀石
如果是便宜的水石 软石 两个系数相近的互磨就可以搞定了
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: 以上问题
: 感谢^^
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作者:
fenda (想回家)
2022-04-29 18:06:00推签名档！
作者:
LiDra129 (éµç‹¼)
2022-04-29 18:25:00推这篇正解另外 钻石磨刀石针对碳化物特别多的钢(一般是粉末冶金)比陶瓷磨刀石有效 因为碳化物的硬度和陶瓷相近VG-10以下则完全没有这个问题
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2022-04-29 19:15:00推这篇
作者:
VASTSKY (长空)
2022-04-29 23:26:00学到很多，感谢
作者:
YCL13 (静默)
2022-04-30 10:46:00没有特殊要求的，其实只买一块#800或#1000就够用了
楼主:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-04-30 13:50:00其实最终还是有两块比较方便啦 磨刀石是需要互相整平的
作者: wish15150507 (仙人掌) 2022-04-30 18:12:00
请问料理新手 买这两种磨刀石就可以无脑磨刀吗0.0还是其实蛮吃技术的？
楼主:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-04-30 19:11:00你要无脑磨刀请买电动磨刀机Chef's Choice Model 15XV可以考虑一下
请问整平磨刀石是两块互相摩擦就行吗？例如1000/3000，这样1000的会有整平效果吗？
作者:
saevia (李娃)
2022-05-02 01:42:00末广的1000/3000有另附一块整平用石，1000跟3000都可用
楼主:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-05-02 04:25:00会互相磨平末广附的有点小 整平还是面积大方便
整平看你需求，讲究买整平石普通就互磨你也可以单买一块高硬度的砥石当整平石
作者:
lee79114 (windflute)
2022-05-03 15:58:00想请问大大，我用末广磨1000的明显变利，但1000磨完后用3000的磨反而比1000还不利了，有什么技巧吗？刀子是臻的三合钢，1000及3000的磨法都一样，参考yt克里斯餐桌的
楼主:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-05-03 17:31:00你最终步骤去毛边的时候要放很轻， 用1000#的力道磨的话 很容易变成卷毛边 反而没感觉到利，其实你最终去毛边的时候刀角度再提高一两度，然后重复左右左右换边就好，也不用上1000重新磨，臻的三合钢只要没缺角 平常三千刷几分钟就恢复利度了
请问朝日蝶的磨刀石评价如何呢？家中翻到一块还没使用过的…表面有些生锈怎么处理呢？
楼主:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-05-03 17:53:00就..除了我提到的四个牌子以外 除非是一些日系高级磨刀石，不然都不要浪费钱买..表面生锈没差 那个是锈水吸进石头孔缝了 一样可以用，只是磨刀石本身好不好用的问题而已
作者:
lee79114 (windflute)
2022-05-04 10:01:00感谢大大教学，原以为不利了都要从1000开始磨
楼主:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-05-04 12:48:00不是大大啦，越是高目数 刀刃越薄的状态下，稍微大力点刀锋就容易偏另外一侧了，所以收毛边时我都大约只靠刀本身重量在磨刀石面上拖， 轻轻的把毛刺给修掉就行，，磨完也可以找牛仔布再荡刀几下 会修掉更多毛刺， 切割时会感觉更低的阻力1000我是刀锋修过多次 释放区变小了之后才会从一千开始重新建立 拉出刀锋的宽度，所以一千我个人用的量是看刀的情况决定的
作者: jei01 2022-05-06 20:21:00
刃之黑幕的#1000磨完比末广#1000的锯齿粗刃之黑幕#1000下铁快
楼主:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2022-05-06 20:37:00对啊 刃黑的一千用起来很像600-800# 不太像1000# 下铁快也是很理所当然的