楼主:
king8 (王八)
2022-04-06 02:05:59因为家里马铃薯过剩
看了不少马铃薯料理的教学
其中有些在料理之前会先切开泡水
或是丢进滚水里一阵子
说可以去除一些不必要的淀粉
但都没有说为什么要去除
我想请问一下
那些淀粉到底为什么要去除呢?去除了真的会比较好吗?
是对人体有害吗?还是那些淀粉会影响口感或是其他因素?
有高手可以指点迷津一下吗? 感激~!
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2022-04-06 02:09:00会变脆
作者:
m3791913 (core1026)
2022-04-06 02:44:00试试切丝后泡水和没泡水分开拿去炒,很明显不一样
变脆是因为吸水, 像高丽菜丝也会泡水让他变脆, 不过就和淀粉毫无关系去淀粉就像洗米一样, 把外层剥离容易变质的淀粉洗掉,比较不会煮出糊糊的杂质
作者:
godswd (正港业徒灵)
2022-04-06 05:33:00蔬菜跟马铃薯状况不一样，带淀粉就会软烂，如果你是要拿来(醋溜土豆丝之类)，少了这道手续就容易口感糊烂
作者:
ccs9631 (henry)
2022-04-06 07:42:00炸马铃薯时如果没有先洗去多余淀粉，容易表面先上色，但里面是还没熟的状况
作者:
ads58791 (Boreas)
2022-04-06 08:44:00你煮菜加一匙马铃薯淀粉会变怎样，大概就那个感觉
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-04-06 09:44:00
黏
有差，而且很明显。可以做一个有趣的实验就是拿那种寒天面去加热，会发现就会煮过还是脆的但只要加上带淀粉的酱汁譬如咖哩之类的，口感马上变软
作者:
Aizan (turning point)
2022-04-09 21:23:00我之前泡水但没有用水多洗几次来得好更爽脆。今天看视频有用半加热方式去除淀粉在清洗，之后大火快炒