※ 引述《cyi91346 (cyi91346)》之铭言：
: https://youtu.be/3pfhUeLMnsM
: 刚刚看到这个影片，下面留言一片称赞，不过我很好奇，他这样火不会太大、油烟不会太
: 多，产生很多致癌物质吗？还是说，我对发烟点有所误会，其实这样还不算超过发烟点？
食用油加热到超过发烟点后就会产生致癌物，
不过那些致癌物绝大多数都是气体型态，
所以影响比较大的是直接吸油烟的厨师，
而不是接下来要放入锅子内的食物。
: 尤其一开始炒蛋时的那个烟，平常如果是我看到店家这样就不敢吃了。
: 我自己在煮饭是都会控制在刚好开冒烟前把食材放下去，之后也会尽量调整火力到不会冒
: 油烟，只有冒食材水气的程度。
: 至于如何分辨？就是炒菜炒到一半时，把水加下去时，会滋的一声冒上来的，那就是水气
: 的样子。
煮饭会产生致癌物的不光是油烟而已，
致癌物主要是碳氢氧化合物经过高温转变而来的，
所以淀粉、蛋白质、糖、油等都有机会因为高温而变成致癌物，
这个致癌物的成品最主要就是“芳香烃”类，
讲白话就是食物烹调的越香就越致癌，
不过也不用这么害怕，因为烹饪所产生的致癌物是很微量的，
因为不是所有的芳香烃都会致癌，
只有少数几个特定的芳香烃才有致癌的风险，
因此除非你是那种三餐都吃烧烤/炸物的人，
不然正常人三餐摄取到的致癌物总量是非常稀少的，
很可能每天上下班在路上呼吸的废气都还比较毒。