[问题] 覆炸时加水？ fawater PTT批踢踢实业坊

[问题] 覆炸时加水？

楼主: fawater (Delar) 2022-03-04 23:58:30

一般在家里炸东西时，都会做覆炸抢酥的步骤。
刚刚在脸书看影片时，看到师傅在炸溪虾做覆炸抢酥时，往油锅里头加水，还不只一次！
想知道这样做的目的跟原理是什么啊～
还是是利用水控油温（？？
https://i.imgur.com/4PkyYwl.jpg
影片网址 33秒处，如不能放连结我再赶紧删除
https://fb.watch/bxY5VNlsU3/
真的很想知道啊～

作者: genic (路过的小细菌) 2022-03-05 15:53:00

https://m.youtube.com/watch?v=H3fYpkBacjE

作者: G773 (G773) 2022-03-05 16:21:00

想到烤面包，在表面喷水

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