主要就是要帮人问看看 用家用煮法 怎么做成像自助餐那样比较软而入味的茄子型态
是试过几种作法
维持颜色亮紫的那种方法 先泡一点醋水 水煮开紫色朝下略煮
接着再起油锅少许油炒爆香料 下茄子翻炒 加入酱汁
颜色确实是有维持较美观的紫色 但似乎因为先用水煮过 芯都是水分 偏脆硬口感
酱汁好像也因此吸不进去 变成酱汁味道在外面 里面像凉拌那样的水煮茄 各自分开感
也试过不水煮 少许油爆香后直接入茄子翻炒 再加酱汁 但就很干
试了网络上的好几篇做法 都没达到效果 几乎都不入味 也不软烂
如果用家庭煮法 不过油油炸 有办法做出像自助餐那样 偏软且入味的茄子吗