[闲聊] 皮蛋瘦肉粥煮法 keizeo PTT批踢踢实业坊

楼主: keizeo (小擦擦) 2022-02-12 17:47:35

从小到大对皮蛋瘦肉粥印象
就是煮完白粥放皮蛋
前阵子看到一个煮法
是生米先直接和皮蛋捏碎
然后加水后再开始煮
虽然一开始有点怀疑
这样的煮法会好吃吗？
但前几天试了之后
觉得好吃非常多
虽然整锅粥会灰灰的
但能完全吃到皮蛋的浓郁～
再加点绞肉葱花更香
分享给跟我一样
喜欢皮蛋的朋友们囉～

作者: CJhang (Civil Jobs) 2022-02-12 18:09:00

皮蛋加热的味道就没了吧

作者: jior (大J) 2022-02-12 18:24:00

就是要那个皮蛋黄跟粥混合在一起煮才会够味，不过我还会在快要好之前另外加切比较大块的皮蛋碎增加口感就是

作者: rahit (水元素) 2022-02-12 19:28:00

看喜不喜欢皮蛋味

作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2022-02-12 19:56:00

皮蛋跟白米一起，是为了让碱软化米就看你喜不喜欢粥里面有很多皮蛋味道囉

作者: CJhang (Civil Jobs) 2022-02-12 20:26:00

生米一起煮会比较软化喔？我都把粥品煮好至少非滚放桌上的情况下拌入皮蛋才能保留有足够的皮蛋香气不然一同加热或把皮蛋滚过蛋黄膏香都会少很多至少要加多一半到一倍的皮蛋量吧

作者: semicoma (后勤人力足前进灾区吧) 2022-02-13 07:37:00

那个影片用到的皮蛋量是真的很多没记错应该是中国的厨师拍的

作者: jellicolin (绿豆椪) 2022-02-13 10:35:00

米要加入油盐再用皮蛋拌匀，这样煮起来口感会更细腻

作者: una05 (Una) 2022-02-16 18:49:00

哇所以皮蛋弄碎连同软内馅和生米一起煮这样吗

继续阅读