[问题] 煎饺放凉后不酥 HAPPYHAPPY4 PTT批踢踢实业坊

楼主: HAPPYHAPPY4 (别这样) 2022-01-30 18:44:22

如题用不沾锅煎放少量油，小火排好现包的水饺后加入粉水，粉水用中筋面粉比例目测1
0:1，大火水滚后上盖子改中火，差不多收干之后开盖子小火再煎一下就起锅。
因为没有马上吃，吃的时候很多皮（煎饺与煎饺空隙间的皮）都会变软黏的状态，想问一
下问题是出在那边呢？

作者: jior (大J) 2022-01-30 18:59:00

我都没在放粉水的，煎完也是一层底

作者: ronale (挑战是无限人生是永远) 2022-01-30 19:47:00

不酥不是很正常吗……

作者: bluejark (蓝夹克) 2022-01-30 21:43:00

粉水的比例与油煎产生的一层硬的脆皮

作者: oohailey (嗨力) 2022-01-30 21:45:00

外面煎饺买回来冷掉也不酥啊

作者: bluejark (蓝夹克) 2022-01-30 21:45:00

只是为了增色的的薄粉水变软是正常的

作者: StBernand (嫁不出去怎么办) 2022-01-30 22:42:00

问题出在...没有马上吃啊....

作者: h3586744 (名字真难想QQ) 2022-01-30 23:53:00

这什么奇怪的问题

作者: erisiss0 (965005) 2022-01-30 23:56:00

不是，放凉不酥是正常的吧你这是煎饺又不是煎饼

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2022-01-31 00:31:00

问题出在没有问题

作者: dustfaerie (dustfaerie) 2022-01-31 00:54:00

又不是饼干怎么会放凉还酥= =

作者: jjer (CCC~) 2022-01-31 09:51:00

改一半用玉米粉可以达成

作者: ryan0222 (也无风雨也无晴) 2022-01-31 23:52:00

问题出在用错淀粉,喜欢放凉后又Q又酥的,应该用毒淀粉用大量顺丁烯二酸的毒淀粉,口感保证满意

作者: yongguo (面包君) 2022-02-04 04:14:00

楼上的，这违反食品添加物的法律吧XD马来酸添加到食品记得是违法的，不过如果是自己想不开弄来吃好像也不适用法条就是了(注.马来酸是第四类毒化物)

作者: poda8103 (大宝) 2022-02-04 22:33:00

那就不要放到凉

作者: samchiu (闲祭秋) 2022-02-07 12:47:00

有倒放吗？冰花面要朝上不接触盘子但放久了之后还是会吸收水气从薄的地方开始软

继续阅读