昨天煮番茄肉酱面，酱汁先煮起来，再把烫好的意大利面丢到
酱汁里炒一炒，有加意大利面煮面水，但吃到口中还是面体
跟酱汁是分开的，是炒的时间不够久吗? 还是酱汁煮得不够浓稠?
不知道要怎么解决这个问题...
还请板友 解惑。
作者:
x8109199 (TnkBii)
2022-01-29 22:05:001.少加油跟水乳化2.Suace没煮滚收干就下面加油乳化要拌炒，道理就像做油醋酱一样强迫油和水混合。sauce煮滚的意思是，面是温的加进没煮沸滚的酱里等于温度降低，就会变成水煮面
作者:
zuchang (chang)
2022-01-29 23:22:00煮面水有加盐吗
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2022-01-29 23:22:00面要加盐煮很重要 不然就觉得面没味道
作者:
jjer (CCC~)
2022-01-30 00:35:001公升水要加到7克的盐哦
作者:
Ikvena (灼灼其华)
2022-01-30 01:26:00乳化是酱汁从类似液态变成乳液状的过程，要靠煮面水的淀粉+上面大大提到的温度等条件达成。(个人见解，可google乳化看更多)
作者: turecolors 2022-01-30 01:43:00
1 煮面水加盐 2 酱汁不要太稀 3 面提早一分钟起锅丢进酱汁一起煮到弹牙
作者:
IanLi (IanLi)
2022-01-30 07:25:00要拌炒到收干，若只是快速炒一下，当然没入味也巴不住。
酱汁太稀吧，肉酱煮得不够浓稠你又加煮面水就变这样了是说煮肉酱面有需要特地加煮面水做乳化吗？其他的我会加，但肉酱面我不会加煮面水
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2022-01-30 09:13:00熟糯米果汁机打成浆一起煮
作者:
dslite (呼呼)
2022-01-30 10:06:00加淀粉啊
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2022-01-30 11:19:00煮面的水要留一些下来混酱煮
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-01-30 12:16:00
面的淀粉炒饭时把饭弄破会整陀黏在一起 面同理 靠黏性吸酱汁
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2022-01-30 14:14:00
煮面水是太干再补啊
作者:
antoi (落落)
2022-01-30 14:46:00加煮面水外，还要透过翻炒(tossing)等技巧去让酱汁达到乳化并巴覆住面体的效果
作者:
x8109199 (TnkBii)
2022-01-30 14:48:00酱里面有水就不可能超过110，酱没有水煮一下就烧焦了。跟煮面一样不可能超过100，所以我不太懂你的问题是什么，两者温度一定会差不多啊意大利面除非像做台式用淀粉勾芡，不然都要加油类物质通过“搅拌”才会有扒住的感觉
作者:
gambol 2022-01-30 16:13:00可以试试用一锅到底的意大利面煮法，面条比较入味也可以少洗锅子XD
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-01-30 16:44:00
汁收干一点 台式煮得像烩面一样满满酱汁那种都巴不住
作者: fortrees (九黎鲧) 2022-01-30 17:19:00
收干会看到明显的油 然后像铁板牛排那样吱吱响没酱汁不一定有收干不过只要大火不要停 一气呵成也不一定要这么干可以提高炒的时间试试
作者:
jior (大J)
2022-01-30 17:56:00我是觉得可能你本身酱的味道就不够不然我自己都是煮好一锅酱一包面放冰箱，要吃的时候直接微波，没有在锅子收汁的，吃起来也不会这样
作者:
m3791913 (core1026)
2022-01-30 18:03:00放点太白粉水增稠，在最简单就这样
作者:
orchidd (orchidd)
2022-01-30 18:09:00酱够多吗？还有要收干一点！
作者: a548701487 (阿达) 2022-01-31 06:06:00
煮面盐巴加太少
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2022-01-31 07:26:00油和水如果要完美混和是有一个比例不是越干越好...建议你找红烧肉的影片很多有强调这一点太干反而油水分离比例刚好之下也需要粉做媒介在意大利面就是煮面水的作用如果没有这个类似勾芡的东西油和水一降温就又分开了...有勾芡之后凉了之后就是漂亮的肉汁...
作者: turecolors 2022-01-31 07:39:00
熄火后刨一点起司再拌一下 不建议另外用淀粉勾芡
作者: veryloveyou (猪) 2022-01-31 09:54:00
持续开火收汁，可以加起司粉让酱汁增稠比较好巴附面体
作者:
cityfear (中坜陈金城)
2022-01-31 11:47:00乳化是水性材料跟油性材料的融合，不是水状到乳液状
作者: paulsama (paulsama) 2022-01-31 11:54:00
1. 面体外表糊化不足。2.酱料煮稠一点加一片起司，保证黏
作者: AinSoph (AUR) 2022-02-03 19:04:00
收汁时加油