[问题] 烤鸡腿皮过黑 k23123 PTT批踢踢实业坊

[问题] 烤鸡腿皮过黑

楼主: k23123 (慕虚荣) 2021-11-28 22:22:54

家里的设备是这个过时的产品
应该算是气炸锅的前身
https://i.imgur.com/xnSnPvs.jpg
最近开始自己带便当，会用这台烤鸡腿
食谱是在YT上什么日本太太烤鸡腿，
鸡腿用酱油、酒、糖、姜还有蒜头煮滚后作为酱汁醃制，然后烤的时候是用190度烤40分
钟
烤了两次，鸡腿肉熟了也不会太老
第二次已经有减少五分钟
但是鸡皮的部分还是觉得过黑
(还是已经焦了？
https://i.imgur.com/8DpEfE6.jpg
想请教各位是时间太长还是温度太高
还是鸡腿应该要用什么东西盖一下
不让鸡皮直接接触热源
再请有经验的大大不吝指教一下

作者: mury1414 (mury) 2021-11-28 22:53:00

酱油跟糖加热都会黑

作者: wseedw (无法反转的理由) 2021-11-28 23:02:00

可以用铝箔纸盖一下，但这种醃法不太适合烤这么久

作者: Mupzopod (pinballmachine) 2021-11-28 23:05:00

容易焦的地方可以包一层铝箔

作者: mepass (努力浪费人生) 2021-11-29 00:09:00

怕不熟可以把鸡腿在室温多放一下

作者: shamanlin (点藏必须死) 2021-11-29 00:48:00

你这就跟小烤箱一样，上面放片锡箔纸就好，最后剩十分或十五分把铝箔拿掉考上色，根据实际火力跟变色调整

作者: slipknot5910 (Wei) 2021-11-29 09:11:00

190温度太高不然就是烤个20分钟可以打开喷水保湿

作者: amoroe13 ( OE ) 2021-11-29 09:43:00

温度太高烤太久包铝箔纸，温度也可以再调整一下

楼主: k23123 (慕虚荣) 2021-11-29 10:17:00

我会尝试各位提供的建议的先用铝箔纸包起来试试

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2021-11-29 12:32:00

有用糖酱油这类醃过的本来就容易焦掉

作者: weiie99 (惟) 2021-11-30 17:30:00

太高温盖一下烤纸试试

作者: playerst (playerst) 2021-12-06 21:50:00

之前用气炸锅的经验皮只要沾到糖类的地方都会变黑

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