Re: [问题] 厨房台面及洗手槽清洁方式

楼主: TIEW   2021-11-26 20:29:02
※ 引述《kalyu (kalyu)》之铭言:
: 想请问大家平常料理完后
: 备料的台面、以及洗手槽都是怎么清洁的呢
: 因为常常会有生肉、血水、蛋液、菜叶等等
: 都会担心有没有寄生虫或细菌没清理干净
: 谢谢大家
hi
我引用食品药物管理署发布的法规
GHP,又称食品良好卫生规范准则
里面有提到毛巾、器具的消毒方式
食品器具有特别的定义,简单记就是会碰到食物的都算是食品器具
又称为直接接触,间接接触要讲满久的,先跳过
餐饮业应使用下列方法之一,施行杀菌:
一、煮沸杀菌:毛巾、抹布等,以摄氏一百度之沸水煮沸五分钟以上
餐具等,一分钟以上。
其实就是家里最常用的,如果有使用毛巾,毛巾消毒要用沸水煮五分钟
我家里也没有,但是婴儿的奶瓶需要,所以有特别的机器消毒奶瓶
一般人的家庭只要记得五要二不原则
洗手、新鲜、澈底加热、避免生熟食交叉、注意保存温度、不生饮生泉水
不食用不明动植物
所以如果环境说实在没办法很干净,就尽量都熟食,就满安全
病媒也是交叉污染的来源
二、蒸汽杀菌:毛巾、抹布等,以摄氏一百度之蒸汽,加热时间十分钟以上
餐具等,二分钟以上。
三、热水杀菌:餐具等,以摄氏八十度以上之热水,加热时间二分钟以上。
热水杀菌可以使用在器具上,但是毛巾必须使用沸水煮五分钟以上
四、氯液杀菌:餐具等,以氯液总有效氯百万分之二百以下,浸入溶液中时间二分钟以上
这是指餐具消毒,200ppm的浓度
200ppm浓度之漂白水之配制方法参考:
有效氯 4% 5% 6% 8% 10% 12%
200PPM 200PPM 200PPM 200PPM 200PPM 200PPM
1公升 5㏄ 4㏄ 3.3㏄ 2.5㏄ 2㏄ 1.7㏄
5公升 25㏄ 20㏄ 16.6㏄ 12.5㏄ 10㏄ 8.3㏄
10公升 50㏄ 40㏄ 33.3㏄ 25㏄ 20㏄ 16.6㏄
20公升 100㏄ 80㏄ 66.7㏄ 50㏄ 40㏄ 33.3㏄
因为买的漂白水厂牌不同,所以要看有效氯多少下去配
有的漂白水瓶盖就可以测量CC数,可以注意看标示
如果真的不会算,也可以直接买200ppm的,隐约有看过
家里用的餐具不用真的泡氯水,只要用洗碗精清洗干净,收好别被病媒污染就可以
环境清洗干净之后,可以把抹布泡氯水再擦拭,建议戴手套
之后抹布用洗洁剂清洗晾干就好,如果真的很担心也可以用沸水煮过
我是没做到用沸水煮过
如果是餐饮业,诺罗病毒的传染力太高,就真的要严格执行了
甚至连门把手、电梯按钮、手扶梯,只要是人的手会摸到的地方都要勤消毒
五、干热杀菌:餐具等,以温度摄氏一百一十度以上之干热,加热时间三十分钟以上。
干热杀菌最常看到手术用剪刀、镊子之类,有一台小台灭菌釜,有时动物医院也会看到
六、其他经中央卫生福利主管机关认可之有效杀菌方法。
以上希望对你有帮助
谢谢
作者: j6ru04jo3 (ㄆㄆ~)   2021-11-26 22:22:00
你杀菌系!
作者: cata (卡塔)   2021-11-26 23:33:00
推推 实用
作者: mepass (努力浪费人生)   2021-11-27 00:15:00
喔喔 专业推
作者: hantulee (花旗卡爱用者)   2021-11-27 01:03:00
氯液用‘食盐水(氯化钠)’消毒不可以吗?
作者: ga86041 (Vetiver)   2021-11-27 02:37:00
必\食安王/推
作者: yannicklatte (Brandy)   2021-11-27 06:39:00
作者: littlewendy (littlewendy)   2021-11-27 08:34:00
作者: erisiss0 (965005)   2021-11-27 08:47:00
食盐水没办法达到规范的杀菌强度
作者: kaihon (遇心与诚)   2021-11-27 10:06:00
好赞
作者: medama ( )   2021-11-27 10:45:00
作者: Umma737 (乌唛)   2021-11-27 19:06:00
作者: user77 (user77)   2021-11-27 19:39:00
很用心…
作者: bearbigbigbe (Bear)   2021-11-27 21:06:00
那一般洗碗机热水或烘碗机就没有达到消菌效果?
楼主: TIEW   2021-11-27 21:22:00
洗碗精的泡沫也有杀菌效果,简单有效
作者: Inory0216 (ER)   2021-11-27 21:23:00
推用心,不过坦白讲,本国的GHP的规范很落后,还是参考美国FDA Food code的内容比较好
作者: AnserY (Riphagen)   2021-11-27 21:29:00
推~~
作者: tfoxboy (香蕉大象皇)   2021-11-28 07:00:00
杀菌王
作者: colorworst (colorworst)   2021-11-28 10:51:00
专业推
作者: zolimo (左利)   2021-11-28 12:06:00
200ppm有专用的试纸,怕不会调也可以买一盒,不过漂白水浓度会随时间递减,建议现调现用
作者: F93935 (帥氣小書生)   2021-11-28 20:24:00
楼主: TIEW   2021-11-28 20:50:00
家庭用的,买漂白水就好,买你需要的、足够即可
作者: llto (我家有块地)   2021-12-01 20:23:00
推推

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