※ 引述《kalyu (kalyu)》之铭言:
: 想请问大家平常料理完后
: 备料的台面、以及洗手槽都是怎么清洁的呢
: 因为常常会有生肉、血水、蛋液、菜叶等等
: 都会担心有没有寄生虫或细菌没清理干净
: 谢谢大家
hi
我引用食品药物管理署发布的法规
GHP,又称食品良好卫生规范准则
里面有提到毛巾、器具的消毒方式
食品器具有特别的定义,简单记就是会碰到食物的都算是食品器具
又称为直接接触,间接接触要讲满久的,先跳过
餐饮业应使用下列方法之一,施行杀菌:
一、煮沸杀菌:毛巾、抹布等,以摄氏一百度之沸水煮沸五分钟以上
餐具等,一分钟以上。
其实就是家里最常用的,如果有使用毛巾,毛巾消毒要用沸水煮五分钟
我家里也没有,但是婴儿的奶瓶需要,所以有特别的机器消毒奶瓶
一般人的家庭只要记得五要二不原则
洗手、新鲜、澈底加热、避免生熟食交叉、注意保存温度、不生饮生泉水
不食用不明动植物
所以如果环境说实在没办法很干净,就尽量都熟食,就满安全
病媒也是交叉污染的来源
二、蒸汽杀菌:毛巾、抹布等,以摄氏一百度之蒸汽,加热时间十分钟以上
餐具等,二分钟以上。
三、热水杀菌:餐具等,以摄氏八十度以上之热水,加热时间二分钟以上。
热水杀菌可以使用在器具上,但是毛巾必须使用沸水煮五分钟以上
四、氯液杀菌:餐具等,以氯液总有效氯百万分之二百以下,浸入溶液中时间二分钟以上
这是指餐具消毒,200ppm的浓度
200ppm浓度之漂白水之配制方法参考:
有效氯 4% 5% 6% 8% 10% 12%
200PPM 200PPM 200PPM 200PPM 200PPM 200PPM
1公升 5㏄ 4㏄ 3.3㏄ 2.5㏄ 2㏄ 1.7㏄
5公升 25㏄ 20㏄ 16.6㏄ 12.5㏄ 10㏄ 8.3㏄
10公升 50㏄ 40㏄ 33.3㏄ 25㏄ 20㏄ 16.6㏄
20公升 100㏄ 80㏄ 66.7㏄ 50㏄ 40㏄ 33.3㏄
因为买的漂白水厂牌不同,所以要看有效氯多少下去配
有的漂白水瓶盖就可以测量CC数,可以注意看标示
如果真的不会算,也可以直接买200ppm的,隐约有看过
家里用的餐具不用真的泡氯水,只要用洗碗精清洗干净,收好别被病媒污染就可以
环境清洗干净之后,可以把抹布泡氯水再擦拭,建议戴手套
之后抹布用洗洁剂清洗晾干就好,如果真的很担心也可以用沸水煮过
我是没做到用沸水煮过
如果是餐饮业,诺罗病毒的传染力太高,就真的要严格执行了
甚至连门把手、电梯按钮、手扶梯,只要是人的手会摸到的地方都要勤消毒
五、干热杀菌:餐具等,以温度摄氏一百一十度以上之干热,加热时间三十分钟以上。
干热杀菌最常看到手术用剪刀、镊子之类,有一台小台灭菌釜,有时动物医院也会看到
六、其他经中央卫生福利主管机关认可之有效杀菌方法。
以上希望对你有帮助
谢谢