※ 引述《JQK2 (神魔非人，雌雄同兔)》之铭言：
: 看到别板在讨论虾子的头很脏
: 说有重金属污染和有害物质
: 到底能不能吸？虽然没肉但直接丢掉可惜
: 可料理或再利用食材方式吗？
hi
我是用电脑版，排版方式会照电脑版
因为我偶然用手机看，发现排版都跑掉了＠＠
有关虾子的危害分析，可以从三种方向来讨论
一、生物性
海水养殖或者捕捞的虾子，天然带有肠炎弧菌Vibrio parahaemolyticus
三大弧菌之一，弧菌界无人不知，无人不晓，喊水会结冻（误）
（三大弧菌另外还有霍乱弧菌、创伤弧菌）
肠炎弧菌喜欢盐分，所以把虾子简单用自来水洗过，就可以抑制
抑制只是不生长，还是要把虾子煮熟才可以吃
也有生食级的虾子，就像是寿司的虾子，所以就要特别处理
像是把河豚的毒内脏摘掉，河豚肉仍然可以吃
但是要把风险降到最低，还是把虾子煮熟吃，是最好的
二、化学性
虾子目前没有报告有重金属残留超标的问题，反而是违法添加物的滥用
譬如二氧化硫漂白、磷酸盐保水、硼砂Ｑ弹
生鲜品是不能使用食品添加物的
远洋的大型鱼类是经过生物累积的方式，容易造成重金属超标
比较知名的是旗鱼的甲基汞
生物累积是浮游生物被小鱼吃，小鱼被大鱼吃，之后重金属累积在大型鱼类身上
有关于重金属的规范，可以参考食品药物管理署的法规
食品中污染物质与毒素卫生标准
里面详细列出重金属砷铅铜汞镉锡、无机砷、甲基汞、antimony
万物都有重金属累积的机会，我们要从摄食量来看比较客观
所以会说超标，而不是没有重金属残留
三、物理性
像是玻璃、木头异物、金属异物，看得见摸得到的东西称作物理性危害
四、虾头变色
这是因为虾头里面酵素造成的褐变，天然的
五、这样看下来，煮熟的危害风险会最小
希望以上对你有帮助
谢谢