※ 引述《JQK2 (神魔非人，雌雄同兔)》之铭言：
: 看到别板在讨论虾子的头很脏
: 说有重金属污染和有害物质
: 到底能不能吸？虽然没肉但直接丢掉可惜
: 可料理或再利用食材方式吗？
hi
我是用电脑版，排版方式会照电脑版
因为我偶然用手机看，发现排版都跑掉了＠＠
有关虾子的危害分析，可以从三种方向来讨论
一、生物性
海水养殖或者捕捞的虾子，天然带有肠炎弧菌Vibrio parahaemolyticus
三大弧菌之一，弧菌界无人不知，无人不晓，喊水会结冻（误）
（三大弧菌另外还有霍乱弧菌、创伤弧菌）
肠炎弧菌喜欢盐分，所以把虾子简单用自来水洗过，就可以抑制
抑制只是不生长，还是要把虾子煮熟才可以吃
也有生食级的虾子，就像是寿司的虾子，所以就要特别处理
像是把河豚的毒内脏摘掉，河豚肉仍然可以吃
但是要把风险降到最低，还是把虾子煮熟吃，是最好的
二、化学性
虾子目前没有报告有重金属残留超标的问题，反而是违法添加物的滥用
譬如二氧化硫漂白、磷酸盐保水、硼砂Ｑ弹
生鲜品是不能使用食品添加物的
远洋的大型鱼类是经过生物累积的方式，容易造成重金属超标
比较知名的是旗鱼的甲基汞
生物累积是浮游生物被小鱼吃，小鱼被大鱼吃，之后重金属累积在大型鱼类身上
有关于重金属的规范，可以参考食品药物管理署的法规
食品中污染物质与毒素卫生标准
https://imgur.com/a/FMI6392
里面详细列出重金属砷铅铜汞镉锡、无机砷、甲基汞、antimony
万物都有重金属累积的机会，我们要从摄食量来看比较客观
所以会说超标，而不是没有重金属残留
三、物理性
像是玻璃、木头异物、金属异物，看得见摸得到的东西称作物理性危害
四、虾头变色
这是因为虾头里面酵素造成的褐变，天然的
五、这样看下来，煮熟的危害风险会最小
希望以上对你有帮助
谢谢