请问一下，我看韩国人他们煮面线，煮完之后都会立刻拿去水龙头下冲水
然后外加搓揉一下，然后才分装碗中
接着会放上一些白芝麻啦、海苔啦、泡菜啦之类的料....再加进自己熬制的高汤
我想问的事情是，我看韩国的面线，煮之前外观跟台湾的差不多
但台湾煮面线我很少看到有人这样煮，台湾通常都是煮完就好了，没有再用冷水搓洗
不知道用冷水搓揉的用意是什么呢?是要让面线的口感更加Q弹吗?
还是说要降温什么的???大家煮面线有这样做吗??
还是说韩国的面线外观看起来跟台湾相似，实则成分内容不同呢??所以作法也不同??
而且我发现韩国人还蛮常在吃面线的耶...很多街头都有在卖，很像台湾的阳春面店
这个台湾倒是比较少看到...

好想回这篇，但是想想要打一大篇长文就算了＠＠

洗去过度糊化淀粉 少见多怪

会啊

韩国面线类似喜面那种

因为韩国那是吃”冷面”啊...

想知道冲冷水会不会增加大肠杆菌

回楼上 不会 除非你用的水本身含过量大肠杆菌或你清洁本身有问题，器具或手上带有大肠杆菌 调理过后又放一段时间让E. Coli繁殖

原来是这样呀...谢谢分享..不然真不知道呢

我个人不太喜欢吃冲过水的面，包含凉面

台湾人喜欢面类糊糊烂烂的口感 看大面羹就知道了台湾几乎没像日韩那样演化出要求面类嚼劲的文化

韩国连方便面都是略有嚼劲的，个人比较不喜欢软烂的面体

日本人也会啊就不同国家，饮食习惯不同，不懂问的重点是…？

问的重点不就是好奇韩国人为什么冲冷水吗…

面的制作材料不一样

日本跟韩国都会

怕自来水管线脏，用开水+冰块洗过，面条口感会变好不喜欢软烂或带面糊的汤汁，这样做口感和味道都很好

你可以准备干净的冰块跟开水啊

台湾的面线也可以冰镇啊 但就是麻烦啊只有想用心准备一餐的时候才会做不然平常当然烫熟就吃

冷却一下比较Q

我有多余淀粉的煮烫前或后都会冲一下，例如面条、水饺、馄饨...

因为...他们都吃冰的XDD 不过也是有热汤面，他们比较追求QQ的口感，的确不像台湾人很多喜欢软烂的口感

冲过水好吃吗

如果是珍珠煮好要离开汤放一段时间的个人就会冲掉外层多余的淀粉避免黏成一坨，直接下热汤的从煮面锅起来沥掉大部分的水后就丢汤里，不再另外冲冷水

住日本，以前都没有冲的习惯但现在很自然的有了，结论是面条口感会变Q，也可以防止面条软烂。

凉面才会冰镇

我自己在家煮面或是面线也都会冲冷水面比较不会软烂 也比较不会干掉黏一坨

同上 自己煮有冲冷水真的比较好吃 干净的饮用水

你也可以这样做，其实的确会比较好吃实际上中国也会这样做。台湾的面食文化比较独特

想不想而已，台湾的料理YT也会说过冰水口感比较好

日本乌龙面也都是会煮过后冲洗冷水帮面洗掉多余面粉质会更好吃

没有要马上吃的才会冲冷水,马上吃掉就不会那么搞工

日本乌龙跟荞麦面会水洗但拉面则通常不会

拉面过不过冷水其实和面种有关

看了韩综前几天试了一下，就算是面线，冲了冷水真的会变Q,觉得口感比较好

有啦 只是不做可以省工啊多数也是直接吃......除非只是备料放凉 怕黏成一团

那不是韩式冷面卖吗

猫舌头超爱冷面凉面那类der

看过方便面还要过水的才奇怪

这是很普遍的技巧啊 只是看你要不要多一道工而已

生面有粉的比较需要吧......方便面不是都熟了吗？

想看食安王的长篇大论(敲碗)

谁说台湾喜欢糊糊烂烂的面 完全不同意

看韩国他们有些人 饮用水或煮饭水是另外卖场买水不是用水龙头出来的自来水

羹面或面线糊里的面也不适合硬脆有口感吧？要口感台湾也有刀削面，看店家煮刀削面好像大多也没在冲冷水的

加冷水会让面变q

因为台湾有油面，要吃凉的就用油面就好

因为要洗去面糊水 重新拌酱汁

我煮任何一种面都会过冷水或是冰块

冲冷水，最好是冰水，急速降温并洗掉粉渣，口感好啊。

类似水饺啊