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磅蛋糕做法简单，很适合蛋糕新手挑战
将面粉、奶油、鸡蛋与砂糖各取一磅，混合在一起
就能烤出四条各一磅的磅蛋糕，这也是磅蛋糕的名称由来
做磅蛋糕就是以面粉、奶油、鸡蛋与砂糖1：1：1：1制作，配方简单好记，做法也容易
大部分磅蛋糕食谱都是以这个黄金比例做微调，做出各种不同口味的磅蛋糕
前阵子做兰姆葡萄饼干后，又做了瓶兰姆葡萄干，就来做个大人风味的兰姆葡萄磅蛋糕
这款磅蛋糕不使用泡打粉，以全蛋打发方式做，也能烤出完美裂痕唷
兰姆葡萄磅蛋糕材料
鸡蛋 两颗
低筋面粉 100g
无盐奶油 100g
细砂糖 70～80g
兰姆葡萄干 80～120g 依个人喜好增减
以上材料能烤出一条17 X 8.5 X 6公分高长条磅蛋糕
兰姆葡萄磅蛋糕做法
事前准备：制作兰姆酒渍葡萄干
葡萄干用热水冲去杂质后迅速捞出沥干，用厨房纸巾压干水分
放进干净容器中倒入兰姆酒，兰姆酒高度盖过葡萄干高度即可，封好容器后放入冰箱保存
建议制作甜点的前一天或前几天先把兰姆葡萄做起来，如果当天要使用，至少要渍两小时
1. 奶油隔水加热融化后，放凉备用
2. 鸡蛋打入钢盆中，将砂糖分两三次加入打发
打发至能用打蛋器在蛋霜上写个8字，痕迹不易消失的程度即可
全蛋打发时，可以将钢盆放在刚刚加热奶油的热水锅上，适度加温有助全蛋打发
3. 将低筋面粉过筛后加入钢盆中，以刮刀轻柔切拌混合均匀至看不见面粉颗粒
4. 取一部分的面糊与融化奶油混合后，再加入面糊中以切拌方式混合
加入奶油后会消泡的比较快一点，要尽快拌匀面糊
5. 最后加入兰姆葡萄干拌匀，可以留少许葡萄干铺在蛋糕最上层
6. 将面糊倒入模型中，放入已预热的烤箱中以180度烘烤30分钟即可，气炸锅也能烤
每个人家中设备火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备调整
烤的时候注意表层上色，怕上色过度的话，记得盖上铝箔纸避免烤色过深
插入竹签到底，取出后竹签上没有沾黏就是烤熟了
如果希望磅蛋糕上有直线开裂纹的话
蛋糕烘烤十分钟后，取出蛋糕在顶部划一刀后再放回烘烤
我没有刻意画纹路，烤出来也有自然裂开的纹路～这样就代表蛋糊有打好，蛋糕成功
刚出炉时蛋糕比较膨一点，放凉后会回缩一些些
磅蛋糕隔天吃风味会更好，出炉后建议不要取下烘焙纸，吃之前再撕下，蛋糕较不容易干
虽然一般建议磅蛋糕放在常温下保存，但台湾夏天潮湿又热，我还是会把蛋糕封好放冰箱
由于磅蛋糕中奶油比例高，吃之前记得先取出放在室温下回温一下，口感才会恢复松软
预计一两天吃不完的话，不妨先把蛋糕切好后冷冻保存
每次取出要吃的份量，放室温退冰即可
兰姆葡萄淡淡的酒香跟湿润度让蛋糕吃起来更迷人
这次放了80g葡萄干感觉不够多，想要每口都有葡萄干的话应该可以加到120g
午后泡上一杯红茶，配上一块兰姆葡萄磅蛋糕，就是享受啦～