鸡骨OR猪骨 先川烫去杂质
之后用冷水洗清 准备一锅冷水
加入 红萝卜 白萝卜 洋葱 玉米
大火烧开滚烫 之后转小火
锅盖盖上 留一点空隙(不让水混浊)
之后闷煮2小时
之后要喝的时候再加入少许盐巴
可是跟外面的餐厅比 还是有一段落差
大家有什么秘方吗 谢谢
作者:
zuchang (chang)
2021-10-20 14:32:00时间不够久吧 我看餐厅动不动4小时起跳
作者:
Honoeye (发呆)
2021-10-20 14:38:00水不能太多
作者:
kinoko (...)
2021-10-20 14:42:00好市多鲣鱼汤包一小包十分钟赢过厨房忙几小时
作者:
shengyeh (shengyeh)
2021-10-20 14:45:00我觉得是时间跟煮高汤食材的份量
作者: l23456789O (优良碱民) 2021-10-20 14:49:00
You know what 那个料理节目没人敢提的结晶调味料
作者: paulsama (paulsama) 2021-10-20 15:10:00
餐厅很多都用骨粉
作者:
ingss (萧萧)
2021-10-20 15:19:00骨粉蒜粉洋葱粉╮(▔▽▔)╭
作者:
minniegc (Minnie)
2021-10-20 15:30:00跟餐厅比的那个落差应该就是5楼跟6楼说的那个
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2021-10-20 15:35:00毕竟是外面餐厅
作者:
newguest (我不是精灵)
2021-10-20 15:41:00可以去跟自己削玉米粒的摊子要几根玉米梗
作者: l23456789O (优良碱民) 2021-10-20 15:53:00
鸡猪骨跟洋葱如果先烤过或炒过 鲜甜味跟香气会变醇厚
作者: licky658 2021-10-20 15:56:00
最近参考食货志的文章来煮，觉得有比较好喝
些许糖跟味精、纯味精不是坏东西，下个半至1茶匙，味道就会提出来，不然就是要满满料，像煮火锅一样，或是丢块五花下去煮，高汤跟蒜泥白肉一起获得XD
作者:
qtduck ( )
2021-10-20 16:09:00我夫家一家人很赞赏婆婆的汤，结果有一天我看到婆婆买鸡汤块，问她要干嘛她说煮汤啊，原来J揪速婆婆的秘方
作者:
supa64 (淳朴商人)
2021-10-20 16:39:00首先.真要香不是只有骨头.还有肉.整鸡+整老鸭跟整个腿库是真的要汤香有味最快的方法.其次是不靠骨头靠昆布柴鱼然后猪骨没把骨髓煮出来是没用的.
作者: fortrees (九黎鲧) 2021-10-20 17:17:00
没肉不会香
作者: abalsampear (time is money) 2021-10-20 17:25:00
我在前东家熬高汤 从早上7点多熬到晚上8点
作者:
icteric (sclera)
2021-10-20 17:55:00软骨炖煮 有油花有肉才会鲜甜醇厚
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2021-10-20 18:06:00干贝口味的调味粉也很好用，加到麻辣锅汤底意外的鲜美
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2021-10-20 18:15:00昆布和柴鱼
作者: abbaba 2021-10-20 18:26:00
大火烧滚，最后缴肉下去后再过滤
就加味精啊，人类的智慧为何不加？人类追求鲜味追求了几百上千年，近代好不容易找出鲜味的来源并量产出来了，然后造一堆谣言说致癌不敢用
也不用迷信什么熬汤熬的久之类的，骨头熬太久熬出来的东西其实伤身，最简单的就是把骨头拿去煎或烤一下表面上色弄出梅纳反应，然后丢到高压锅煮一煮，煮完加糖盐味精
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2021-10-20 19:04:00还有蛤蛎、干的干贝
作者:
chister ( )
2021-10-20 19:23:00加康宝鸡汤块
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2021-10-20 19:24:00干贝柱 柴鱼片 猪鸡牛骨 香菇
作者: lessonone (Zaki) 2021-10-20 19:26:00
中餐厅的高汤很少全素吧,至少要有肉,和少许高汤粉
作者: omhhsib0719 2021-10-20 19:35:00
觉得只有骨头的汤味道很淡，要有肉啦
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士)
2021-10-20 19:56:00外面卖的很多都加鸡粉 骨粉
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2021-10-20 20:02:00外面每一家配方又不一定一样...至少也说一下哪一家...
作者: chenyei (documentarian) 2021-10-20 20:10:00
为了几口口腹之欲，浪费一堆能源，有必要吗想喝就去餐馆喝，地球能源很宝贵
自己熬要好喝骨类全部都先烤过骨头跟食材放一倍的量煮8-12小时 保证跟餐厅一样如果没时间没钱没烤箱一匙msg取代上面所有费用
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2021-10-20 20:21:00西洋芹
作者:
lifeful (来福佛)
2021-10-20 20:51:00茅乃舍加下去
作者: Kapenza (Kapenza) 2021-10-20 20:59:00
就……一直煮一直煮，我说真的，特别是蔬菜高汤蔬菜高汤省不了瓦斯，除非你用焖烧锅再加上更多的时间
作者: Kapenza (Kapenza) 2021-10-20 21:14:00
上面q大推文婆婆鸡汤块的例子有听过柴鱼高汤版本的XD
作者:
mukey 2021-10-20 21:14:00要清高汤去看开水白菜的食品^食谱
作者: Kapenza (Kapenza) 2021-10-20 21:15:00
(烹大师万岁!)
作者:
jior (大J)
2021-10-20 21:15:00阿是那种高汤？
作者:
jfw616 (jj)
2021-10-20 21:33:00食材新鲜…蔬菜新鲜品质好煮出来就是鲜甜对了..可以考虑高压锅…一个小时很快就好了会把甜味逼出来
我亲自熬过4h的鸡高汤，1500m的水到关火剩250ml....
红萝卜、洋葱、玉米先冷冻再炖，味道会香甜让人误会加了糖。水果的话，把葡萄放冰箱放到皱掉但没酸掉，煮汤也很甜 ，紫色葡萄连皮用万用锅炖的话可以煮出紫色汤头。干货的话，之前试过日本珠贝。只是放10几颗小珠贝，整锅鸡汤满满的鲜味，单价虽高，但换算起来应该不到100。
作者:
qtduck ( )
2021-10-20 22:58:00婆婆还交代味精不要加太多对身体不好，国庆连假看我没事叫去菜市场买两大盒烹大师鲣鱼粉，这之中一定有什么误会
作者:
ls4 (爱自由)
2021-10-20 23:18:00把猪骨换成小排、鸡骨换成瓮仔鸡剩下的骨架，汤里面丢几颗丸子，这样就会好喝了
虾头 小鱼干 熬汤也都很鲜耶 量也不用多 高丽菜 豆芽栗子 煮汤也好喝
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2021-10-20 23:31:00还有一招，放瓜果皮、菜根这类的，但就是怕有农药残留
作者:
Rebeeca (Rose)
2021-10-20 23:46:00高汤粉
作者:
zolimo (左利)
2021-10-21 00:37:00丢个蚬精，高汤就完成了。鸭架滚汤汤头甜；素食有看过香菇、甘蔗、洋葱
作者:
abluelos (abluelos)
2021-10-21 01:22:00柴鱼+昆布
作者:
joyca (joyca)
2021-10-21 07:45:00蔬果+肉骨+昆布，丢电锅随便煮完闷，都有一定水准
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2021-10-21 08:24:00还是要有一点肉味道比较足，家里吃不完的盐水鸭丢几块到清水煮一下就很好喝
什么年代了还在反味精，你东搞西搞一堆，也只是自己熬出一堆味精结论：你早晚都要吃味精的
我婆婆也是，她说外面的调味都不好因为有加味精，结果家里固定常备一大盒烹大师，第一次看到烹大师原来有大包装的~~
作者:
step (fan)
2021-10-21 09:41:00其实味精是调味料里面最单纯的，超商卖的那些鸡粉，虾粉啥的都是用味精当基底在调味...
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2021-10-21 10:39:00烹大师昆布风味普通超市112g一百出头，杂货店500g大包装才250元
作者: lessonone (Zaki) 2021-10-21 11:56:00
这篇居然被抄成新闻= =
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2021-10-21 12:59:00竟然又被记者抄了
日本的中华调味料真的非常厉害然后你这个汤底我觉得加月桂叶也不错
作者:
a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…)
2021-10-21 13:21:00大骨粉加一匙 味道就跟外面餐厅一样了以前在拉面店熬汤 一锅猪大骨加洋葱熬整天 上桌前还是要加大骨粉 不然客人根本不吃==
作者: Aequanimitas (Paranoia) 2021-10-21 14:37:00
西式高汤六小时起跳 八～十几小时都有
化工不是罪，但是浓缩容易失手过量，一直都是量的问题，这些加工制品都是科技结晶，但是要能灵活掌控不过量是一个技巧
新闻标题 “好喝的高汤怎煮？内行曝“1动作”必加：保证跟餐厅一样” 但是好像特别没提到MSG是MSG，我加了MSG
作者:
afria (阿法)
2021-10-22 00:36:00浓度问题
作者:
x8109199 (TnkBii)
2021-10-22 00:37:00阿你的煮法就错了啊，猪大骨要炖出味道来至少要六个小时，蔬菜这么容易煮烂、味道煮没的食材，跟骨头同时煮肯定不好喝，要先炖骨头煮到有味道，再丢蔬菜类还有玉米和萝卜是同属性食物，汤头会太甜，择一就可。可以改放台芹凸显骨头本身的味道，你也没有放香草类植物，难怪煮起来没味道，百里香和迷迭香不好买，可以买巴西里50元替代，去中药行抓香叶3片、八角1颗、黑胡椒粒一把、大茴6颗、甘草2片（去猪骨猩）大骨一根不用烤，又不是做褐酱烤了也没意义，看推文就知道一堆不会做菜那边乱教，蔬三宝洋葱2颗、红萝卜1/4条、台芹一把30块，不要贪心放多，这些顿出来6小时就很好喝了药炖这么久的食材不要切太小，最好切大块一点，到时候才不会炖烂变成泥，整个汤会走味加不加味精无所谓，但味觉灵敏一点的很容易就喝的出来差异，炖出来的底汤最好要文火缩少一点才比较甜，推文推的那些昆布什么额外的东西都不太适合炖猪大骨汤，味道层次属性不一样，要马就是煮出来味道很奇怪，不然就是煮了没味道
作者:
catlady (凯特蕾蒂)
2021-10-22 01:02:00洋葱番茄先炒过或烤过
作者:
patty0509 (帕蒂思思思～不要大声嚷[)
2021-10-22 03:21:00日本味之素参考看看
作者:
casio0406 (casio0406)
2021-10-22 04:08:00味精、鲜味成份不够加昆布香菇鸡粉贝柱火腿下去
作者: petitchou (啾) 2021-10-22 13:21:00
味精是好朋友
汤要熬，但一般人哪来这么多时间金钱，要快可以跟肉摊要高汤(家禽)，回来加食材煮，不然就是用点纯味精提味现在人可以吞喝浓缩保健食品，但用个味精就好像会中毒XD真的不要这么反智
我家就是很常买排骨汤、牛肉汤、肉羹回来自己加工拆2-3份，一餐一份就可以大幅避免过度摄取外面很多汤是晚上熬到隔天做生意的。之前好像有面店失火，原因好像是半夜用最小火炖煮的食材烧起来有时间可以慢慢玩，我就弄过定温80度的鸡汤。好吃好喝也没糊掉。 没时间不外乎下调味料或买成品
作者:
angechen (angechen)
2021-10-22 21:13:00我用高压锅都要熬一个小时以上了，你的时间应该真的不够，然后我会丢香料下去用烹大师的算不错了，我看到很多人叫大家不要用味精改用鲜味炒手XD等等，鲜味炒手的标语是取代盐跟味精欸XD然后超多人评论说我以前吃味精都会头痛现在改用天然健康的鲜味炒手，保护家人的健康？？？
作者:
p0o9d (数码小慧)
2021-10-23 14:00:00加柴鱼粉
作者: cannibal (就降啦) 2021-10-25 11:12:00
加几颗蛤蜊味道就出来了，不然照楼上好市多鲣鱼粉包也可以
味精阿XD味精其实比用熬的健康多了 骨头还有重金属出去买什么100块牛肉面都嘛一堆味精 谁跟你熬10个小时不只危险还超高成本
作者:
Ewhen (Ewhen)
2021-10-26 17:44:00推21楼，我妈都有加五花肉，汤和蒜泥白肉一起获得XD
上面那个嘘的很会煮是不是，骨类要烤过炖汤才会更浓醇是正规做法，什么是不会煮的在那边乱教，我看你讲一大堆最后也只会撒味精
作者: bigwate ( ) 2021-11-05 11:17:00
推荐 白だし 这个东西,食品料行找找看直接依比例稀释
作者:
DWR (罗杰)
2021-11-05 17:30:00骨头烤不烤不是重点 重点是你要什么样的汤 清撤混浊浓郁清香每种高汤制作上都有不少差异