※ 引述《hachimitsu (蜜)》之铭言：
: 第一次在这边发文，有违版规或排版差请见谅
: 大概在半年前的时候购入一个极铁锅，当初只是想说原本的不沾锅涂层坏了，不锈钢锅也
: 用了20年，常常煎东西都要很高温，于是想买一个铁锅试试看，结果用官网的做法发现很
: 容易沾之外，锅缘还超黑，被我丢到一旁之后，查了很多资料，最近重新拿回来刷干净烧
: 好烧满重新开锅，保养上也都有煮完马上洗，烘干，长久不用会上薄薄一层油，使用前也
: 会洗净烘干
: 问题大概有两个
: 第一个即使是在煎鸡胸肉、炒猪肉丝也会沾黏，大致上是先几秒热干加油然后很快就会有
: 油纹，放肉下去之后动动滑滑看，转小火，然后看边缘下面都变白色熟了才去翻，但是还
煎鸡胸只要翻面看不到黄黄焦焦的梅那反应就是太早翻了 煎东西就是翻两次 记住火侯跟时间
会黏就一定是不够热 油不够多
我洗完开大火烧干都不只10秒了
你烧干到滴油下去才几秒？？
空锅就是烧到冒烟出来以后再下油就对了
乱喷是“油低温”时“混进水气” 加热过程中温度拉高水气蒸发把油炸开
总之 除了虱目鱼 会爆就是就是以下两个
锅子没干就下油
油温不高就放太湿的食材
: 是沾黏。猪肉丝则也是热锅热油爆辛香料之后丢下去，还是沾。
: 那这样是我开锅的油膜不够厚吗？还是我使用上有问题？
不要再油膜了 多一点油
东西要好吃 的要点就是加热时间要快
油多是要包住食材快速传热进去并防止食材的水份过度蒸发
不管煎还是炸 油温只要够 食材是不会吸附油的
煎的时候油多一点再拿个纸巾吸掉一些很ok的
你如果只想放一点点油还要不沾粘
那就去用不沾
铁锅就是油量要够 温度要高
: 第二个是不论煮什么油都喷爆，明明东西都擦干到不行，火也小了，但还是喷，今天甚至
用油煎东西没有不喷的啦
: 喷到整个锅盖里面有一层油TT 想请问要怎么改会比较好呢？
这很正常 不沾锅煎东西锅盖盖起来应该一样都是喷溅的油吧
: 看到两种说法，一种说有油纹其实就太高温了，也有人说有油纹才正要下下去
出油纹才几度.....
煮完热锅用鬃毛刷刷洗后的空锅烧到“冒烟”出来再下油
: 最近用这只铁锅用到心好累…而且锅盖的木头把手还裂开了，然后找不到哪里可以买替换
: 把手ˊㄑ_ˋ