大家好
我是野和尚
这次想跟大家分享一个在做之前觉得有点难
做了以后觉得简单又方便的菜式“上海菜饭”
完整图文请见：https://reurl.cc/mvydel
不过因为我本人虽然去过上海但没在上海吃过菜饭
所以只能用“上海风菜饭”来说了
(有翠绿色也是美美的)
菜饭其实各地都有
是道把青菜加肉料丢进米里共煮而成的懒人料理
万华龙山寺附近就有许多的高丽菜饭配上原汁排骨汤
但冠上“上海”之名
网络上说是过去江浙码头的苦力们
因为经济拮据无法吃上肉(蛋白质)
所以容易在工作时饿肚子
心疼的妻子们便在白米中加入青菜与肉油拌匀
煮成菜饭，让饭更有滋味
这样看起来这道菜饭中的菜与饭似乎怎么配都可以
不过随着时间经过日子更迭
上海人的口袋里装了钱了，有钱买肉了
这道菜饭也被传承下来
并且似乎有了比较约定成俗的配法
青江菜 加 腊肉
有发过懒把青菜跟米一起丢下去煮的朋友们
一定会发现电锅蒸过的青菜会发黄
苦力吃还行
现在人不太做苦力了，除了要吃饱，还要讲好看
于是这次的做法就将青江菜分两次下
让菜饭显出翠绿色泽
更促进食欲
写到这里发现，原来苦力不重颜色
是因为他们不需要颜色来刺激食欲
肚子饿本身就够刺激了
【上海菜饭】
青江菜 一把
蒜头 少许(可不用)
腊肉 适量
白米 适量
食材就这样，没了，超简单
(米会澎胀，菜会缩水，所以份量要拿捏一下)
做法
1、青江菜洗净后，菜梗与菜叶分开
梗与叶都切小丁备用
(大致上分开就好)
2、蒜头、腊肉切小丁备用
3、白米洗净备用
4、冷锅冷油，下腊肉、蒜丁炒香，
然后加入青江菜梗再炒香
我这次用的是腊牛肉，一般腊猪肉的话油要少放或不放
(先炒肉再入菜，把整体的香气给炒出来，混入饭中蒸过后香气会更足)
(直接用蒸的肉香出不来)
5、菜肉起锅放入白米中，加水入电锅蒸
水量跟一般煮饭的水量一样即可
(就丢进去就好，之后再拌即可)
6、电锅跳起来后，放入青江菜叶入锅与饭拌匀
再盖上锅盖闷三分钟即可盛碗
(这一盖一闷才是翠绿的重点，又能让菜软熟)
上海菜饭很厉害
这样的做法吃起来单纯却顺口
饭香里拌着肉香
还有些青菜的口感跟甜味
咸香的滋味配上饭及油的软糯
真的能一次吃很多…