图文和影片步骤说明：
https://tinyurl.com/77z8zae6
备料和器材：
奶油块
蒜片
2.5公分厚的红屋牛排
迷迭香
盐片
黑胡椒
瓷盘
细滤网
【完整做法】
1. 首先制作澄清奶油，在小锅中小火加入融化后滚1分钟，再用细滤网捞去表面固状物（
也可用厨房纸巾沾掉），用细滤网或纱布过滤纯奶油至碗中。
2.切点蒜片备用。
3.准备一块2.5公分厚的红屋牛排，先擦去表面血水，须先放室温30分钟回温再煎。
4.旁边有多余油脂可以修掉，在筋上划一些刀纹帮助释放油脂。
5.牛排两面洒一点点薄岩盐后抹均匀。
6.接着，倒入比平常炒菜多一点的油，将牛排让入锅里，大火煎牛排两面各25秒。
7.之后，将牛排放在盘中保温静置5分钟。
8.重新开大火煎牛排两面各20秒，再将纽约客旁边的筋煎10秒
https://i.imgur.com/tBthSdG.png
9.再切下较小的菲力（此时菲力只有2分熟）。
10.再次休息5分钟让肉汁吸回肉中。
11.再来，只要大火煎纽约客两面各15秒，这种复炸牛排方式可取得脆皮不焦的牛排，擦
去表面炸油避免油耗味，再来取下纽约客，热切完全没有血水流出。
12.因为提前让肉休息，肉汁充分回流，肉内部只会呈现一种颜色，直接加盐就会非常好
吃。
13.用200度烤30分钟的瓷盘拿出，再加热之前备用的澄清奶油，倒一半至盘中，放入蒜片
和迷迭香做香料油。
14.把肉放置在瓷盘后，倒入奶油二次加热菲力至3分、纽约5分，洒点盐片增加口感和咸
度。
https://i.imgur.com/4hpBECV.png
15.最后加黑胡椒，如此一来香味溢出。
自己按照着步骤做
虽然比平时耗时 但味道确实很不错
很推荐大家尝试