[问题] 有人破解或接近小7关东煮酱吗?

楼主: pizzafan (七情三想)   2021-10-17 09:11:34
有人已经破解或尝试接近711的关东煮酱包吗?
前几天 先去买了大亨堡45 然后点M的满福猪加蛋配可乐只58那个
然后第一次尝试把关东煮酱包挤入满福堡…靠~超搭的!
(想想味觉又有点类似蚵仔煎那个不要辣的橘色酱)
如果已经有的话?我就买现成的罐子就好啦!
其实不用那么商业化完美啦!我举个例子…
最近在凑1000(全联纸本会送500点等于送50块)
的时候…突然完全想不到要配什么方便面(因为都吃腻了)
然后勉强买了素食沙嗲(还沙叼?)
说实在,台厂沙茶酱真的很厉害,听说就是从东南亚模仿过来
然后又改良的比人家厉害…
但是这个方便面比起沙茶、比较不那么咸啦!
然后我就会想试:可以打蛋混到什么程度?
然后就想到类似的…还有台中某摊大面庚,它里面的黑酱应该也是自制的吧?
还有林内面线羹的某种酱,应该也是自制?或二三线厂进口?
总之就是比较像东南亚沙叼还沙嗲、淡淡的反而有某种提味
如果是沙茶酱?反而整碗都吃沙茶酱就好啦!太抢味了…
没事…只是说明淡淡有淡淡的味道跟市场…
(如果有人在自己研发什么酱的话)
作者: jfw616 (jj)   2021-10-17 10:03:00
那个酱包不是随意你拿的吗
作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)   2021-10-17 10:28:00
至少买个黑轮意思一下再拿吧
作者: l23456789O (优良碱民)   2021-10-17 10:54:00
关东煮酱别名台式辣味噌 就照成分表找类似的东西来调成分表上通常排越前面的占比就越重
作者: hinagiku0531 (猛哥西河)   2021-10-17 12:02:00
作者: dds7788369 (RUMi)   2021-10-17 12:23:00
看了一下成分,没什么难度,如同上面所说由多到少排列等于比例多寡,成分添加物大多都是为了方便耐久放跟成本关系才采取,自己要制作的话可以用天然取代,提供你参考:凉开水、糖、味噌、盐、番茄酱、蔗糖或果糖浆、辣椒打成酱的辣椒酱、甜话梅果肉打碎、甘草水,就可以完成了,蔗糖浆是为了取代粘稠剂有调和作用,也可以不加,或用玉米淀粉取代,我刚刚测试一下,味道95%以上相似
作者: Kapenza (Kapenza)   2021-10-17 13:30:00
基础材料就白味噌(没鲣鱼还昆布调味过的)和蕃茄酱,剩下用盐糖、酱油膏或味醂去调整
作者: abluelos (abluelos)   2021-10-17 16:52:00
忆霖甜不辣沾酱 主成分:味噌砂糖辣椒酱蕃茄糊
作者: ps20012001 (开始想明年新计画)   2021-10-17 18:12:00
以前全家的酱油膏也是..可惜消失很久了...
作者: jior (大J)   2021-10-17 18:16:00
就味噌跟番茄酱还有辣椒酱跟糖,辣椒酱你就用小七那种一包一包的就对了,没有就去买个bb辣酱来调,味道就差不多了不要用辣椒味太明显的辣椒酱去调,会很抢味,宁愿不加也不要乱用,不然味道会偏离太多
楼主: pizzafan (七情三想)   2021-10-17 19:22:00
我觉的台式早餐店没做这两种汉堡太可惜了(1)南洋沙嗲堡至于(2)就是这个…但是不晓得要取什么名称?各位真的可以试试 把关煮酱加入满福猪蛋 简直提味两倍!
作者: kanbruce (布鲁斯)   2021-10-17 20:05:00
找"海山酱"试试看
作者: NCTU87 (八七)   2021-10-17 20:09:00
之前买味噌辣酱才意外发现味道满像的
作者: bluejark (蓝夹克)   2021-10-18 00:25:00
和海山酱相似但甜味与味噌味多一点
作者: ChungLi5566 (中坜56哥)   2021-10-18 09:32:00
主要味道来自味噌
楼主: pizzafan (七情三想)   2021-10-18 16:47:00
蚵仔煎那个菊酱 一直没有专有名称吗?看来需要好的取名
作者: abluelos (abluelos)   2021-10-19 00:37:00
叫海山酱阿,可是跟市售海山酱味道略不同。(蚵阿煎店家浇酱)万家香的海山酱外包装贴纸就有蚵阿煎图
楼主: pizzafan (七情三想)   2021-10-19 10:28:00
海山这种词有点庸…不够特别…也不算挺顺口
作者: Dcpp2015 (DC)   2021-10-19 19:57:00
其实这种海山酱不太可能跟外面店家的一样,因为这种口味会有差异,那种海鲜粥卖的让你沾著配的,跟那种蚵仔煎的不止是味道,黏稠度也不太一样。
作者: lovemvkissy (还要继续坚持)   2021-10-20 05:12:00
台式甜辣味噌米酱 像西餐一样把所有东西写出来就对了
楼主: pizzafan (七情三想)   2021-10-20 11:01:00
顺便分享一下 那个素沙叨 只要搅半颗鲁蛋 就近似蟹黄膏如果你改用沙茶酱 推测小鱼丁或花生味偏重 则没这味道

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