第一次在这边发文，有违版规或排版差请见谅
大概在半年前的时候购入一个极铁锅，当初只是想说原本的不沾锅涂层坏了，不锈钢锅也用了20年，常常煎东西都要很高温，于是想买一个铁锅试试看，结果用官网的做法发现很容易沾之外，锅缘还超黑，被我丢到一旁之后，查了很多资料，最近重新拿回来刷干净烧好烧满重新开锅，保养上也都有煮完马上洗，烘干，长久不用会上薄薄一层油，使用前也会洗净烘干
问题大概有两个
第一个即使是在煎鸡胸肉、炒猪肉丝也会沾黏，大致上是先几秒热干加油然后很快就会有油纹，放肉下去之后动动滑滑看，转小火，然后看边缘下面都变白色熟了才去翻，但是还是沾黏。猪肉丝则也是热锅热油爆辛香料之后丢下去，还是沾。
那这样是我开锅的油膜不够厚吗？还是我使用上有问题？
第二个是不论煮什么油都喷爆，明明东西都擦干到不行，火也小了，但还是喷，今天甚至喷到整个锅盖里面有一层油TT 想请问要怎么改会比较好呢？
看到两种说法，一种说有油纹其实就太高温了，也有人说有油纹才正要下下去
最近用这只铁锅用到心好累…而且锅盖的木头把手还裂开了，然后找不到哪里可以买替换把手ˊㄑ_ˋ

热锅需要充分加热 先延长热锅秒数再倒油试试看

好!明天或后天试试看

烧几秒感觉太快了耶，你有烧到滴水会成水珠滚动吗？喷油可以去找找一种叫做油はね防止ネット的东西，我不知道中文叫什么可是大创应该有XD

炉子是瓦斯炉吗？然后空锅加热到滴水珠进去可以滚来滚去（像荷叶那样）几秒感觉应该还不够

用不沾锅不就好了？常煮菜很高温是要三四百度吗现在不催到三四百度不能做菜的人感觉有变多的趋势

铁锅的不沾不是不沾锅那种不沾不要再烧油开锅了 十个有十一个开锅会失败

铁锅也有要烧到水珠可以滚动吗？那个不是不锈钢才要烧到莱登大众特效应？我是试着滴然后一下就蒸发了

一下就蒸发 那就是不够热

不用不沾锅最主要是不想再用涂层跟涂层坏了要换钱很贵喔喔 所以是不够热吗？ 会再试试看烧热一点的

1.油放太快 锅根本没热2.同上 不够热用法改善就不会有第二点

冷锅加热到微冒烟，先离火入冷油，绕一下锅子开火，看到油纹食材入锅，另外铁锅油要多

你不想高温就只能不沾锅，你不想一直换锅就只能不锈钢和铸铁

我原本是用一个不锈钢跟一个不沾锅的，是不沾锅坏掉之后不想再买不沾锅才去看看有什么其他锅的，不锈钢我个人倒是用的挺开心的

油量要看食材的种类跟量 倒也没有固定答案同理火侯控制也要看食材量 食材刚下锅是会让锅子降温的如果锅子降温越多 火又转小 油又放少 那就很容易沾

要防止喷油还是得尽量让食材表面干燥吧

铁锅黏就是锅子不够热，油太少爆油就是锅子不干净，有水汽事实上这两个问题是一体的，即是铁锅请热锅完成才能用由于铁材性质上，必然会有孔洞。温度不够高食材就会黏在孔洞上面产生沾锅。所以需要加油填补孔洞而孔洞又会积水气，下油就会爆你可能以为擦干了锅子，但水气依然卡在孔洞里面最好的方式就是直接加热锅子到一定温度或者呢，请换铝锅使用。铁锅不适合你这样操作不喜欢不锈钢需要预热，又不想用铁彿龙不沾锅就铝锅吧阿如果又是IH炉我只能建议改变使用习惯了

抱歉我文中没有写的很清楚，我擦干的是食材，锅子没有热到170-190这种可以让水珠滚动的温度，但也都热了可以烘干水气我才倒油的，因为前次锅子烧黑貌似是锅子太热我这次养完才比较保守的用我不喜欢不锈钢纯粹是因为我家的那个不锈钢太大了，一部分是手很累很酸，一部分是不注意就会沾黏平常用它炒菜也很开心，所以也不算讨厌不锈钢，单纯不同用途这样

油不够多,锅不够热

锅子要先烧热在下油，油热不热没差不要先下油再烧锅，很难烧热而且油会冒烟变质

可参考滑锅的概念,因为铁锅吃油,油量不能太少

锅烧热后下油时可先转小火或关火都行，才不会太快冒烟

锅烧热，先下宽油

轻的锅热容小 油得多 火得大不然食材一下去 锅子降温 就沾了

你的沾黏是沾很惨还是会留下一点肉屑？铁锅的不沾难像不沾锅这么干净，我自己从来没加热到水滴跑，都是烘干后等个10秒左右下油下食材，但肉不会沾，也许食材本身温度较低？p.s油也不多，煎肉都是薄覆锅底，淀粉类跟蛋才会稍多（锅倾斜可以看到一点油流动那种程度）油膜养起来的话甚至冷锅不加油煎蛋过.....就可以实现你低温烹调梦想XD

单炒青菜可以试试大火热锅到微冒烟，先丢菜翻炒，等半软倒油、调料跟蒜辣椒等，再翻炒到你要的熟度，比较少有油烟跟喷油煎三层肉跟带皮鸡腿肉我都不加油，冷锅放好再开小火盖盖子（要留缝），等香味出来差不多就可以翻面

其实你如果多看一点锅如何“不沾”的影片，你就会发现其实全部都会放油，而且不是一点点油，并不是像电视上卖不沾锅那样的完全不用油就直接煎鸡蛋。铁锅不沾只是说如何放油后不沾，你油要够多

我都锅烧热下一瓢油润完锅后倒出，再下实际炒菜要的油量，也蛮少有沾黏的问题

铁锅不沾就是高温和多油制造出来的功能，我用小铸铁锅在高温煎炸，油、锅够热、食材下锅要等成形再翻面 蛋鱼牛排都一样未熟翻就是肉黏在锅上，不锈钢是鱼全熟了整条住在锅子上，低温少油烹煮选不锈钢或不沾锅省事

我不信不锈钢锅能用20年，铁锅用成这样。

听说铁锅很难保养

本来就是会喷油，真的乱喷的是会起火的

热锅冷油，铁锅逻辑一样的，厚度是影响升温与保温能力。

铁锅麻烦的地方是每次用完都要烘干抹油，以台湾的天气潮湿度只要偷懒一天马上锈给你看~~

请问润完锅的油是直接扔了还是？

润锅的油可以重复润锅使用 但家常的话下第一次油就可以直接下食材了 比较省事会不会生锈可能要看地区湿度 我在南部锅子放室内一周不用是没有明显生锈*没有抹油

你就炒煮完完趁热用清水洗刷一下就不用烘干抹油了啊，那有每天那么闲在那边烘干抹油的

几秒明显不够 另外如果锅热还会沾 代表肉的温度太冰

肉擦干洒盐啊，另外不是白了可以翻，是有点金黄才能反。假设真的黏住了，关火等冷，就可以顺利翻

热锅冷油，可以看看王刚怎么操作

我家用生铁锅，我妈说先薄擦一层茶油再下一般油就会不沾