※ 引述《LIN9 (LIN9)》之铭言：
: 请问我不太会煎牛排,朋友告诉我
: 可以切条状下去煎很好煎,请问牛排
: 切条状下去煎会影响吃的口感吗?
牛排没那么难
分成几个阶段
下锅前准备
大火下锅
静置
小火控制熟度
首先
冷藏拿出来后表面洒盐
下锅前把水擦干
再来大火下锅
大火二面煎完 这边就不太需要动他
没什么好讲的
如果下锅之后发现温度不够就不要动
火开大 让他温度上升就好
二面都梅纳反应就起锅静置吧
静置的时候可以去准备配菜
等到表面降到跟室温差不多就可以最后控制熟度跟给香气了
原锅下香料/奶油控制熟度兼回温
这边请小火
而且可以翻的频繁一点
这边再控制熟度 yt很多方法
需要一点经验或温度计
至于胡椒我是偏向小火回温阶段甚至上桌前再洒不然容易焦 这边的温度就够黑胡椒散发香气了
要有酱汁就原锅下洋葱.酱油.糖.酒把锅底煮起来就好 有芥末下芥末乳化酱汁