楼主:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2021-09-06 19:21:17※ 引述《Angela (Angela)》之铭言：
: 家里只有不锈钢平底锅跟陶瓷不沾平底锅 功力不够所以我不敢用不锈钢锅尝试
: 哈哈 不锈钢锅我只拿来炒不会沾的
: 本来以为是油放的不够多（自己煮几乎都油放很少）
: 油（橄榄油）有特意放多一点 20cm 的不沾锅 油整个会覆蓋锅面在多一些些这样
: 盐也有稍微放多一点 但煎出来的蛋是有油一点啦 但就没外面的合菜店那样好吃
: 请问是因为外面店家的锅子都是大炒锅 加热很快的原因吗？
请参照小当家第一次决斗五虎星的场面:
锅子用力烧就会热了....XD
: 还是应该是我技术差xdddddd?
: 感谢～
1. 拿三颗蛋或者四颗蛋
2. 一把葱，以阳泉酒家刀工切到手...啊不是，切成末
3. 一撮盐，大约 1g
1~3 全部倒进大海碗搅拌均匀
4. 取“圆底锅”，洗干净后中火烧干
5. 拿汤瓢，大约一瓢到两瓢的油(沙拉油就可以，你如果要加北港胡麻油也可),
在确定锅子烧干之后把油倒进去(才不会喷)
6. 锅子摇一摇，让锅子底部布满油，继续加热
7. 油开始冒烟之后转小火，锅子摇一摇让油重新布满锅面，将蛋倒下去，持续
摇动锅子让蛋不要沉下去
8. 这时会看到蛋边边肿起来，大约半熟之后看要甩锅还是锅铲把它翻面
9. 倒一点点酱油绕锅边一圈，然后摇动锅子让蛋在锅里绕圈同时吃到烧焦的酱油
10. 起锅。看你要不要再切葱花洒上去。
作者:
kinoko (...)
2021-09-06 21:34:00真的 要蛋边边肿起来才会膨松又有蛋香 XD
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2021-09-06 22:36:00看得我下面有点痛 [欸]
作者:
hhll5566 (忽溜56)
2021-09-07 00:55:00好清楚
作者:
qtduck ( )
2021-09-07 03:01:00我推荐用麻油，旁边顺便烧开水下面线，油葱酥跟酱油standby
作者:
luche (luche)
2021-09-07 04:47:00试过阿基师的胡萝卜蛋 用平底锅倒满整片太厚 外表快焦 中间没熟 又很难翻面该怎么处理啊
作者: loveshih (pepe) 2021-09-07 06:52:00
蛋液倒下去之后要搅动中间不易熟的部分，直到有点凝结
作者:
ffg1001 (大鲸鱼)
2021-09-07 14:40:00胡萝卜蛋我会先炒萝卜丝7、8分熟再下蛋,不爱很厚的喜欢薄薄边边有焦脆感的萝卜煎蛋。翻面可以先倒到盘子再倒回锅内
作者: HUNG93 (HUNG93) 2021-09-07 22:06:00
可以加一点黑醋和酱油 会更香
作者:
labil01 (拉比)
2021-09-10 17:17:00拿两把铲子就很好翻了！
作者:
luche (luche)
2021-09-11 09:56:00对喔 我忘了蛋液可以分二次倒