家里只有不锈钢平底锅跟陶瓷不沾平底锅 功力不够所以我不敢用不锈钢锅尝试
哈哈 不锈钢锅我只拿来炒不会沾的
本来以为是油放的不够多（自己煮几乎都油放很少）
油（橄榄油）有特意放多一点 20cm 的不沾锅 油整个会覆蓋锅面在多一些些这样
盐也有稍微放多一点 但煎出来的蛋是有油一点啦 但就没外面的合菜店那样好吃
请问是因为外面店家的锅子都是大炒锅 加热很快的原因吗？
还是应该是我技术差xdddddd?
感谢～

葱香 蛋香 油温高

外面煎的蛋油都放很多喔 更香

葱白先爆香试试

少油的话用葱油配合不沾锅试试

外面就是油多

要不要换没味道的油试试看

中式餐厅不会用橄榄油，换猪油或芥花油;家用瓦斯炉火没这么大，葱花可以先炒个几下再倒蛋液

橄榄油我觉得不适合中式料理

沙拉油或调和油

用一般油吧，然后蛋液里加一点酱油，大火煎定型后剩下就是中小火慢煎出焦褐色，蛋跟葱需要一点时间煎出香味

用猪油煎 真的超香

换油+1

油多葱多

盐太少会很难重现外面店家的味道 你试试盐再多一点看看

外面都马一堆油，厉害一点的用猪油需要高温把蛋香跟葱味弄出来还有一种是拿猪油去炸葱，再拿炸过葱的猪油来煎

一大堆盐橄榄油是西餐用的 不要用在中餐

没加味精吧。。。 油量大概是蛋液的1/ 3

换油 另外加少许酱油味道会更有层次 更像古早味

用猪油煎超好吃

先炒葱再下蛋，除非你有炮炉。

锅子温度不够高，你应该是喜欢吃洽洽的口感，有焦香味的换铁锅试试看吧

没怎么吃过餐厅卖的葱蛋，单纯分享我的做法。我葱蛋主要用酱油调味，再加一点点盐巴补咸味，因为家里酱油没有这么咸，加上不想蛋的颜色太深。不沾锅倒一般沙拉油，先把葱炒香后再倒蛋液，煎好后就是很香的葱蛋了

热锅凉油小火

没有再用橄榄油的吧==

中式煎蛋好像很少会看到橄榄油，烘蛋西式的比较常见

油多、高温铁锅、葱多就有87分像了! 但平时自己会扣掉油多的条件气味就只有外面快炒店的一半

加酱油

我蛋都会加牛奶耶 比较嫩 然后下锅油温要高 至于油不能没有 但是也不用非常多啦 我是橄榄油鹅油都有用不过蛋的话我觉得橄榄油煎出来就很好吃了主要是油温

谢谢大家的回复 我再试试看！！！大感谢

蛋液要有打空气进去的感觉 下锅后不要一直动它 可以盖锅盖 等一面恰恰之后再翻面

有听过人家说增加蛋黄比例会更香

油多