楼主:
icteric (sclera)
2021-08-17 10:09:13盐水渍通常都是用5%的盐含量做醃渍
爬文后很多人都说太咸 醃完要泡水一小时除去盐分
而之前有做过盐水渍火鸡 当时用1.5%的盐份
足足醃24小时才有入味 但是咸味稍嫌不够
所以这次调整盐的份量 改用3%的盐份做盐水渍
300g的骰子牛醃1.5小时
醃好后只要把盐水冲掉、餐巾纸压干水分
拿去中火即可煎出很嫩的牛肉
不用大火是因为 盐水醃过的肉都会一直出水
用大火煎无法煎出焦脆感
觉得这个3%的含盐量很不错 跟大家分享