[心得] 盐水渍骰子牛 icteric PTT批踢踢实业坊

[心得] 盐水渍骰子牛

楼主: icteric (sclera) 2021-08-17 10:09:13

盐水渍通常都是用5%的盐含量做醃渍
爬文后很多人都说太咸醃完要泡水一小时除去盐分
而之前有做过盐水渍火鸡当时用1.5%的盐份
足足醃24小时才有入味但是咸味稍嫌不够
所以这次调整盐的份量改用3%的盐份做盐水渍
300g的骰子牛醃1.5小时
醃好后只要把盐水冲掉、餐巾纸压干水分
拿去中火即可煎出很嫩的牛肉
不用大火是因为盐水醃过的肉都会一直出水
用大火煎无法煎出焦脆感
觉得这个3%的含盐量很不错跟大家分享

作者: zhunhantsai (蔡宗翰) 2021-08-17 21:59:00

推推，改天来试试看

作者: sewer (下水道) 2021-08-20 08:40:00

盐过鸡没试过牛下次试试看我也觉得咸度后再调整比较方便

楼主: icteric (sclera) 2021-08-21 16:03:00

鸡鸭牛羊都可以盐肉会很软很水

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