今天尝试用不锈钢锅炒饭
油纹出现下蛋液，ok
加入蔬菜一起炒，ok
倒入肉丁一起炒，锅底小小沾
倒入饭一起炒，黏一堆
炒出来的味道还是不错，可是沾黏的部分让人比较在意。
我中大火烧出油纹后就转中火，然后下蛋汁。
之后炒肉时看到沾黏又把火转小了一点。
是不是锅温太低导致后来会沾的食材都黏住了? 是否应该大火炒到底就对了?
(我是30公分平底锅，油量大概锅子直径2/3的圆圈然后铺平整个锅底，一开始下的，后
面没有追加)
作者:
storypp (随风而逝的是一份真)
2021-08-17 00:42:00油再多一些 出油纹后 小火 肉丁 饭 要常温 不能冷的丢入我用特福不锈钢炒锅 底蛮厚的 温度降得比较慢 很好用也有可能是锅底太薄 温降得快 就没办法保持不沾了另外 我的炉具是小米电磁炉 有一百段 通常我一开始用70热锅 接着50热油 出油纹转20开始下材料
作者: fortrees (九黎鲧) 2021-08-17 04:58:00
因为你加菜会出水 然后又加肉也会出水这时候加入饭 那不就变水煮饭不锈钢锅温度又上升的慢 温度一降低就很难拉上来下饭的时候要确认锅里够油够干够热
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2021-08-17 05:12:00煮饭时内锅水要放少一点
1.锅子够热才能放油，不然油吃不进去（可以少量滴水，温度够的话表面的水会变成水珠状2.油分两段加，锅够热加第一次油，滑锅后倒出多余的油，稍微出现油纹后再加第二次油3.全程注意油温（家庭炉火加热没这么快，炒的量不能太多4.饭可以先冷冻降低含水量
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2021-08-17 08:57:00我是冷藏把饭用的乾乾的
油先加多一点 或是炒完蛋后补油 先试试多少油能不沾 下次再减量
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2021-08-17 09:35:00菜应该是最后加,它会出水,出水就就变上面说的水煮饭
作者: fortrees (九黎鲧) 2021-08-17 09:41:00
补充一下 饭如果糊了碎了就赶快拿出来重做饭表层淀粉破碎后 会越炒越糊救不回来所以煮饭的时候水也可以少一点 避免太糊
作者: jimhall (真好) 2021-08-17 10:04:00
不够油不够热，食材水分太多热个五分钟甚至要更久，不锈钢锅就这样，建议计时几次就知道要多久
作者:
lifeful (来福佛)
2021-08-17 10:34:00可以先试不加菜炒的炒法 就知道菜水分的影响有多少
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2021-08-17 10:44:00不加菜跟肉末先试试看~
作者:
joyca (joyca)
2021-08-17 10:47:00不锈钢也是要跟铁锅一样热锅润油啊
作者:
jior (大J)
2021-08-17 18:17:00确定是锅子问题！？
作者:
ug771 (初心)
2021-08-17 19:31:00用糙米成功机会很高～
作者:
xheath (heath)
2021-08-17 23:37:00你那个锅有热吗 只有油热没用喔蛋会吸油 不锈钢锅我是炒蛋熟了起来 再补一点油炒饭炒散了再下蛋 一起炒匀再下高丽菜肉 蛋 都一样 最后再跟饭组合
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2021-08-18 00:55:00蔬菜绝对最后 不需要炒这么久
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2021-08-18 15:38:00克里斯餐桌有用不锈锅炒饭,你可以看一下