[问题] 杏仁瓦片偏硬 silufy PTT批踢踢实业坊

[问题] 杏仁瓦片偏硬

楼主: silufy (球) 2021-08-16 23:42:38

大家好
因为妈妈喜欢吃杏仁瓦片所以最近在家尝试做~
味道都很不错很好吃！
但饼干都有点算偏“硬“，而不是“脆“？@@
我的材料和方法如下：
蛋白120g(4颗蛋)
白砂糖100g
低筋面粉60g
无盐奶油50g
杏仁片150g
蛋白和糖先混合，打散使糖溶化一些
面粉过筛加入，奶油隔水加热加入
混合均匀后加入杏仁片轻轻拌匀
盖保鲜膜冰冷藏一晚
隔天再铺在烘焙纸上使用180度烤10分钟
(家里是用国际牌蒸气烘烤炉，不是一般的烤箱)
做了两次都觉得好像没有市售的瓦片“脆”...
比较有点偏“硬“的口感？！
应该不是厚薄的问题因为我铺的很薄了~~
想询问大家有没有想法是哪里需要调整呢？
谢谢！！！

作者: oguesto (病病的小鲁) 2021-08-17 00:31:00

+糖

作者: blue33198 (蓝) 2021-08-17 00:56:00

试试改成3蛋白1全蛋，部份改成加蛋黄比较香和酥脆

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2021-08-17 01:15:00

看照片比较准

作者: davideason (老衲蚺蚺) 2021-08-17 03:07:00

蛋白改全蛋 120g大概2颗左右八

作者: wseedw (无法反转的理由) 2021-08-17 08:00:00

杏仁太少了，这个蛋白量我用210g杏仁杏仁多且确实推开不重叠，很薄脆

作者: show1104 (漫步自在) 2021-08-17 09:51:00

瓦片越薄越好吃但耗时费工要脆用全蛋白糖不需多

楼主: silufy (球) 2021-08-17 09:59:00

https://imgur.com/ATL5C0O只有第一次第一炉的照片，后来有约烤越均匀~呜好像大家做法都不大一样...下次调整糖和全蛋量试试~

作者: show1104 (漫步自在) 2021-08-17 14:54:00

瓦片本来就不用照本宣科我都没在管配方量的XD

继续阅读

[闲聊] 关于台南牛肉汤jhengME [食谱] 好看的便当菜，海苔蛋卷fishball0000 [问题] 预先拌好鲔鱼+美乃滋+玉米+水煮蛋会坏吗?foreverha [食谱] 两道酪梨健康沙拉好吃又营养satanangel [闲聊] 买太多水饺，餐餐吃水饺可以怎么变化XDnekohello [问题] 连锁店、餐厅口味的白酱dinac 铸铁锅开锅失败？yayazz [问题] 大家会拣哪些菜？coo5566coo [闲聊] 直播海鲜购入经验tsaimingfong [问题] 马铃薯磨泥falltrace