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做老奶奶柠檬蛋糕不算难，掌握一点小技巧，我做了两三次都很成功
完成的柠檬糖霜蛋糕口感比传统柠檬磅蛋糕更蓬松轻盈
搭配淋在蛋糕上的柠檬糖霜一起入口，实在销魂啊～
清爽的柠檬口味很适合炎热夏天，一起来做这款酸甜舒服的夏日甜点吧
老奶奶柠檬蛋糕材料
柠檬蛋糕
鸡蛋 三个
细砂糖 80g
无盐奶油 75g
低筋面粉 90g
柠檬 一颗
柠檬糖霜
糖粉 40g
柠檬 一颗
老奶奶柠檬蛋糕做法
1. 将柠檬皮削下，只取绿色部分，避免刮到白色皮膜，会有苦味，削皮后切开榨汁备用
预计放进蛋糕的柠檬皮跟柠檬汁混在一起无妨
做柠檬糖霜的柠檬汁跟皮屑得分开放
2. 将奶油隔水加热融化备用，有微波炉的话也可微波加热至奶油融化
3. 将鸡蛋打入搅拌盆中开始全蛋打发
把钢盆放在刚刚融化奶油的热水锅上，借由热气帮助会更好打发
钢盆摸起来有温热感就可以了，不用加热到太高温，不然蛋就熟了
4. 打蛋时将砂糖分两到三次加入，将蛋打发至用打蛋器能画出纹路不会太快消失即可
用打蛋器画一个8字，纹路不会太快消失就可以了
5. 将柠檬皮与柠檬汁加入拌匀
6. 将低筋面粉过筛后加入拌匀
7. 取一小部分面糊，先放到奶油碗中拌匀
8. 之后再将奶油倒入面糊中拌匀，仔细拌匀至有光滑感，无面粉颗粒
原本做法是先加奶油再加面粉，但奶油一加入后打发的蛋会消得很快
照片是照先奶油后面粉的做法拍的，我对调一下顺序。改成先面粉后奶油会比较容易拌匀
9. 将面糊倒入模型中，稍微敲打一下模型，将蛋糕内的气泡震出
10. 放入已预热的烤箱，以180度烤30分钟即可
用气炸锅也可以烤这款蛋糕，每个人家里的烤箱/气炸锅火力不同，请自行微调时间
取出蛋糕时将竹签插入蛋糕中，竹签没有沾上面糊就代表蛋糕熟了
蛋糕放凉后来制作柠檬糖霜～
11. 柠檬糖霜做法很简单，将糖粉跟柠檬汁混合就可以了
加柠檬汁时要少量慢慢加，先加一小匙拌匀后，觉得太稠就再加一点点，慢慢微调
我发现要做出市面上那种浓厚的糖霜要用超多糖粉
自家做不想吃太多糖，就薄薄淋一层就好了
12. 将糖霜淋在蛋糕上抹开，撒上柠檬皮，放入冰箱让糖霜凝固，就完成囉
想要做出糖霜滑落边缘的自然感，可以将糖霜抹到蛋糕边缘让它自然滑落下来
第一次用烘焙纸烤，撕下烘焙纸后觉得蛋糕表面不太好看，又做了一次自然脱模版本
第二次做，蛋糕边都黏在模具上了，脱模后是黄澄澄的蛋糕内里
两个做起来一样好吃，就外表有点差异而已
老奶奶柠檬蛋糕的配方因为将蛋打发了，蛋糕口感会介于磅蛋糕与戚风蛋糕之间
吃起来柔软又带点湿润度，不会太干，尤其喜欢蛋糕的柠檬香气，酸酸甜甜很好吃
不喜欢吃太甜的话，将配方内的砂糖酌量减少到60g，做起来也很美味唷
假日早上烤上一个老奶奶柠檬蛋糕，下午就能与家人享受美好的下午茶时光
快来动手做做看吧！