大家晚安～
深夜烦恼文
最近做了很多批贝果，有时候会出现表面凹凸凹凸，跟放凉后缩腰的情况，想请问大概是
那个环节出问题～
材料：
1. 面粉 385G
2. 水 210 cc
3. 糖 30G
4. 盐 1/2 茶匙
5. 酵母 4G
作法
1. 吐司机揉面+发酵共65分钟
2. 发酵好后排气，分成7等份并搓圆
3. 松弛10分钟后开始整形，整形时间约20分钟，（因为是新手包馅料，整形时间有点过
长。）
4. 二次发酵30分钟
5. 糖水烫贝果，一面各30秒
6. 放入预热好的烤箱，上下火200度，15分钟。
https://i.imgur.com/Xs9JdmN.jpg
https://i.imgur.com/RghWSlG.jpg
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希望板上经验丰富的前辈可以指点指点（跪）

要用小火烫唷

请问面粉是高筋吗？

表面凹凸可能是煮时水温太高烫出气泡，小火冒小泡就好缩腰可能是打过度了，烫的时候面体往外撑大，烤后没有力量撑住。试看看打到粗膜就好。