大家好，我是野和尚
波罗蜜做咸的我觉得味道满有趣也满好吃的
不过切波罗蜜真的好麻烦啊…
这次的图文请见：https://reurl.cc/W3MvqZ
这道菜我觉得很有意思
波罗蜜不算常见
但也不到完全找不到
推荐给大家，如果遇到波罗蜜时
除了当水果吃，也可以当菜
(女友拍的完成品)
首先，科普一下波罗蜜(jackfruit)
波罗蜜是一种常绿乔木的果实
也是世界上最重的水果，平均可达5-20公斤
主要产地在热带国家
果肉可以当水果吃，也可以入菜
台湾常见的是做为罐头
种子煮熟后也能去皮食用
味道像是栗子般
在台湾比较容易吃到的波罗蜜是水果罐头里的
通常拿来做甜汤，例如摩摩喳喳
汤品里头黄澄澄的，吃起来一丝一丝有异甜的水果
便是罐头波罗蜜
到了泰国、新加坡之类的东南亚国家
便常见到新鲜的波罗蜜果在市场或超市贩卖
切开硕大的果实中
挑出甜蜜蜜的果肉装盒贩卖
(这是我在曼谷街头拍过的照片，小贩在卖开好的波罗蜜)
但除了当水果吃的果肉外
波罗密在果肉外，有些稍粗的果肉纤维
我自己不知道这些叫什么名字
有的人可能会直接丢掉
但纯素者却想到拿它来炒卤
让它吸收酱汁香气，成为一道有点像卤肉的素菜
之前在台南玉井的断食营吃了一次
觉得味道很棒
回家后就想着有机会要试
(在台南吃到的波罗蜜，一看才发现跟我煮的完全不同，哈哈哈)
前阵子刚好在超市看到切成小块的新鲜波罗蜜
因此立刻买回来来做看看
也是人生第一次处理杀一半的波罗蜜呢，哈哈
(买回来拆开胶腊的波罗蜜本人，右下方白色的点点就是之后很麻烦的汁液)
会说是甜卤的原因
是因为波罗蜜本身就有水果的甜度
我有把买回来的波罗蜜分成三份
分别是果肉(当水果吃)、较粗的果肉(卤煮主力)、种子(煮熟后单吃)
然后在煮的那阵子很想试试香蕉的煮法
因此也把香蕉丢下去煮
所以会有多一些淀粉质进入
(左边那一大盘是煮食用的果肉(盘子最左边那一块后来舍弃不用))
(右上是水果果肉，右下是种子(未煮))
麻烦的是切波罗蜜时
会流出白白黏黏的汁液
黏在刀子上跟手上很麻烦
网络上说抹油就不会黏了
但其实抹了油，还是会黏，只是程度小一点而已
在剥果肉时，水果果肉很好分辨，一拉拿得下来的就是了
煮食用果肉会比较难抓要切削到什么程度才不会吃起来纤维太粗
深棕色的种子连种壳丢进盐水里煮熟
把外种壳剥掉后，里头灰白色的种子吃起来有种菱角味，我觉得很好吃
不过外种壳很滑不好剥
也有些种子不知道是熟的程度不一还是其它因素
吃起来没有粉质感，而是脆脆的感觉
吃下去就觉得这好像不能吃，那就把它吐掉吧
(我大概削掉这些果皮的厚度)
(中间的大梗不要，也是要用切的才切得下来，还没开剥前都满密合的)
(开花后的波罗蜜，我不知道为什么不能像玉井的那样有完整的块状，都是一丝一丝的)
(种子加盐煮熟中)
(煮熟剥好壳的波罗蜜种子)
【卤炒波罗蜜】
食材
红萝卜 一小节
波罗蜜果肉 看你有多少
洋葱 1/4颗
绿香蕉 一根
姜一小节
酱油膏 半大匙
素蠔油 一大匙
水 适量
做法
1、红萝卜、洋葱、姜切片备用；绿香蕉切小段备用
2、热锅热油，中火，下红萝卜、洋葱、姜、香蕉炒香
(先炒香辅料)
3、下波罗蜜果肉炒至略软
4、下酱油膏、素蠔油及水，大火煮开后转小火
水的份量约略所有材料一半高左右
5、小火煨至水份剩下一点点即可试味道
若不够咸可以另外加盐调味
香蕉会释出淀粉，因此会带点浓稠
(把味道煨进去)
味道满有趣的
波罗蜜的纤维会吸收酱汁
甜咸甜咸的满好吃
不过有些太靠近果皮部份会比较韧咬不断
煨煮的香蕉基本上吃不出味道了
唏哩呼噜就被吞掉
不过因为台湾香蕉即使是绿的
香气跟甜度跟专门用来烹调的绿香蕉都不同
因此会有些跟波罗蜜不太一样的甜味
香气是闻不太出香蕉的味道
但也闻得出不只有波罗蜜跟酱香
其实素菜也是满有意思的
大家会想试看看吗？
(最后放上水果果肉的波罗蜜)