※ 引述《PeterChen (还是彼得陈)》之铭言：
: 以前在台北生活的时候怀念吃牛肉面时有些店家会提供辣牛油
: 回南部之后 吃牛肉面加辣油总觉得没有那么够味
: 干脆自己摸索 产生了今日的试制品
: 材料
: 猪油300克(全联有卖)
: 牛油(家乐福一人可以拿一颗)
: 粉状辣椒
: 颗粒辣椒
: 八角
: 花椒
: 肉桂叶
: 胡椒粒
: 葱段
: 姜片
: 蒜头(切片)
: 因为全牛油我无法入手 只好用混搭的方式
: 先把家乐福拿到的牛油处理过 因为它是切剩的脂肪部分 先分切成小块
: 猪油放进锅中融化 化完之后开小火 将切好的牛油放至锅中猪油中油炸
: 等至锅中牛油呈现咖啡色 将其捞起
: 放入葱段 姜片 蒜片 八角(五颗) 肉桂叶(十片左右) 花椒跟胡椒粒各5克
: 放著让他小火慢慢炸一下子香味就会出来了
: 这时可以接着处理辣椒粉的部分
: 拿一个铁锅 最好有专门料理的盆子
: 放入辣椒粉40克颗粒辣椒20克
: 加入约10cc的水将辣椒粉和颗粒辣椒拌匀
: 等锅中炸的葱段和蒜片呈现金黄色 开大火10秒 关火
: 将锅中的油倒入混和好辣椒的盆中 中间要拿滤网把炸的香味蔬菜和香料过滤起来
: 最好能够边拌边倒 将热油和辣椒粉混和之后 辣油就完成了
: 试了一下味道 香味是足够的 可惜辣味个人觉得稍嫌不足
: 哪天再去找找看有没有更辣的辣椒粉 晚上来泡个牛肉面试试这个油到底搭不搭
这几天拿试做的辣油 来加在牛肉面上 辣度可惜真的不足
下次换成鸡心椒做成的辣粉试试看 食品原料行有
辣椒粉品牌不少 一次就一大包 可惜都没有将辣度标示出来
牛油的牛肉香气也严重的不足 真的得网购纯牛油来做了
花椒的量可能少了点 那个麻味并不明显(有一说香料要先泡过白酒味道才会出来)
之前卤牛腱只加了一些 麻味就出来了
下次多买些红花椒跟青花椒试试吧
不过 煮川菜加一些 味道还不错
顺便问一下 炒东西前很多步骤都有"过油"这个动作
过一次油使用的油量可不少 过完的油通常怎么处理比较好