[问题] 油炸裹粉请教 hihibaby999 PTT批踢踢实业坊

楼主: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-07-14 19:37:59

最近在做糖醋料理，跟着youtube的食谱料理，自己用自己的方式试一次，醃料酱没擦干
，结果半煎炸的肉外面黏一层黏呼呼的太白粉，今天又再作一次，再google油炸裹粉，
发现学问还真不少，想请问地瓜粉太白粉面包粉要怎么选择，还有乾式裹粉，湿
式裹粉又该怎么选择 ?

作者: t11223342002 (路菜) 2021-07-14 20:02:00

沾粉之后要等反潮再炸，不然会有分离感

楼主: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-07-14 21:04:00

还有一种是粉直接跟醃料一起醃渍后直接炸，这样是有反潮? 会不会面衣太湿?

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2021-07-14 22:06:00

炸的时候肉渗水被太白粉吸进去导致的粉要在少

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2021-07-14 23:38:00

如果是黏呼呼一层没有很严重的黏的感觉你再多花时间继续炸下去最后还是会成为酥脆的皮...

楼主: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-07-15 01:07:00

不知道，只是这一次醃料我把他完全擦干净，沾太白粉就没这样恶心了。想说醃肉要醃出凤梨味XD舍不得擦.....但后来想想糖醋根本是在吃酱。

作者: ejruai (ejruai) 2021-07-15 14:03:00

地瓜粉做出来比较像炸排骨那种，面包粉做出来就是日式炸猪排那种感觉，建议你第一次做照着食谱步骤做不要改变，多试做几次食谱（或是换不同食谱做），找出你最喜欢的在改良会比较好一点

作者: sophena1990 (豆豆绮) 2021-07-16 00:21:00

可以在脸书搜寻大象厨房，刚好最近在教炸排骨XD

楼主: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-07-16 03:32:00

赞唷～

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