[问题] 煎鸭胸静置后鸭皮回软不脆 m2488663 PTT批踢踢实业坊

[问题] 煎鸭胸静置后鸭皮回软不脆

楼主: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2021-07-14 13:01:51

大家好
前阵子发现COSTCO有鸭胸真空包
加上刚好公司WFH，所以这段时间煎了不少鸭胸
冷锅直接皮朝下下锅，小火慢煎8分钟逼油
确定皮呈金黄色且酥脆后才翻面煎肉
但我发现刚煎完的鸭胸皮确实是脆的，不过静置完似乎就回潮变软了...
我目前的做法是：放在瓷盘，鸭皮朝上，静置约10分钟
请问是哪一点需要改进吗？
1. 鸭胸静置时要盖铝箔纸保温？
2. 鸭皮要朝下？
3. 静置完毕后要回油锅重煎鸭皮至酥脆？
4. 其他我想不到的方法QQ
感谢大家阅读，如果有前辈清楚的话还请不吝指教，感谢！

作者: canucksteve (为了婴灵殿) 2020-04-15 00:40:00

喜剧之王

作者: m4vu0 (m4vu0) 2020-04-15 00:40:00

李白

作者: canucksteve (为了婴灵殿) 2020-04-15 00:41:00

抱歉更正李白

作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 2021-07-14 13:54:00

去买瓦斯喷灯上桌前再把鸭皮烧一次

作者: mavd (迈向下一个十年) 2021-07-14 14:02:00

我试过盖铝箔还是会微软所以等配菜都弄好后会再回煎一下

作者: icteric (sclera) 2021-07-14 14:56:00

签名档看不懂

作者: jjer (CCC~) 2021-07-14 15:19:00

煎皮肉皮

作者: t11223342002 (路菜) 2021-07-14 16:04:00

有划格纹吗静置以后再热锅，鸭皮朝下煎一分钟

作者: EvaJuly (肥鸡辣么好吃) 2021-07-14 18:58:00

作者: jjer (CCC~) 2021-07-14 23:26:00

我的是直接煎皮肉皮再静置，中小火，中小火，中大火，7 5 3分钟，静置10分钟

作者: mury1414 (mury) 2021-07-14 23:44:00

代表你皮煎得不够好

作者: aseaeel (Break me) 2021-07-15 14:07:00

皮煎不够脆

作者: ejruai (ejruai) 2021-07-15 14:21:00

https://youtu.be/78g7PK03Ayg虽然他是煎鸡腿排，但我想鸭胸也是同理

作者: kelly790710 (喇喇) 2021-07-15 23:01:00

煎的时候要把油一直倒出来、皮才会脆

作者: yuxiu (赚钱吧！沙皮 06") 2021-07-16 05:40:00

https://i.imgur.com/MJM4Nct.jpg https://i.imgur.com/T1UHE07.jpg

作者: zuchang (chang) 2021-07-16 23:31:00

煎的途中把油倒出来不然会变炸上色很快但皮会不够薄

作者: chirpspeep (吱吱) 2021-07-17 01:22:00

油要倒出来，皮要再煎久一点，切开时鸭皮应该要变薄，不太有软软油脂层才会脆

作者: etw6776 (etw6776) 2021-07-17 02:19:00

请问油倒出来是直接倒掉吗还是会留着之后用

作者: t11223342002 (路菜) 2021-07-17 10:16:00

我会拿来炒菜，比较香

作者: snake17 (vote orange) 2021-07-17 11:36:00

试试煎脆，四面都上色后进烤箱200度烤8～10分钟

作者: IanLi (IanLi) 2021-07-18 11:38:00

会回软就是煎皮不到位，油脂和水分还太多

作者: yuxiu (赚钱吧！沙皮 06") 2021-07-19 04:07:00

https://i.imgur.com/PJMtNjx.jpg

作者: sunsonsam (立夋) 2021-07-19 10:41:00

气炸锅直接喷就好啦多的油会自己流掉

作者: shakingwall (shake!!!!!!!!!!) 2021-07-19 13:03:00

要煎到切开的时候不会看见白色的脂肪

作者: xcola (xcola) 2021-07-20 12:00:00

煎的时候让鸭胸离开油区

作者: yuxiu (赚钱吧！沙皮 06") 2021-07-25 02:15:00

https://i.imgur.com/CBfHlCf.jpg

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