楼主:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2021-07-14 13:01:51大家好
前阵子发现COSTCO有鸭胸真空包
加上刚好公司WFH，所以这段时间煎了不少鸭胸
冷锅直接皮朝下下锅，小火慢煎8分钟逼油
确定皮呈金黄色且酥脆后才翻面煎肉
但我发现刚煎完的鸭胸皮确实是脆的，不过静置完似乎就回潮变软了...
我目前的做法是：放在瓷盘，鸭皮朝上，静置约10分钟
请问是哪一点需要改进吗？
1. 鸭胸静置时要盖铝箔纸保温？
2. 鸭皮要朝下？
3. 静置完毕后要回油锅重煎鸭皮至酥脆？
4. 其他我想不到的方法QQ
感谢大家阅读，如果有前辈清楚的话还请不吝指教，感谢！
作者:
m4vu0 (m4vu0)
2020-04-15 00:40:00李白
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2021-07-14 13:54:00去买瓦斯喷灯 上桌前再把鸭皮烧一次
作者:
mavd (迈向下一个十年)
2021-07-14 14:02:00我试过盖铝箔还是会微软 所以等配菜都弄好后 会再回煎一下
作者:
icteric (sclera)
2021-07-14 14:56:00签名档看不懂
作者:
jjer (CCC~)
2021-07-14 15:19:00煎 皮 肉 皮
作者:
EvaJuly (肥鸡辣么好吃)
2021-07-14 18:58:003
作者:
jjer (CCC~)
2021-07-14 23:26:00我的是直接煎皮肉皮再静置，中小火，中小火，中大火，7 5 3分钟，静置10分钟
作者:
aseaeel (Break me)
2021-07-15 14:07:00皮煎不够脆
作者:
ejruai (ejruai)
2021-07-15 14:21:00作者:
yuxiu (赚钱吧！沙皮 06")
2021-07-16 05:40:00作者:
zuchang (chang)
2021-07-16 23:31:00煎的途中把油倒出来 不然会变炸 上色很快 但皮会不够薄
油要倒出来，皮要再煎久一点，切开时鸭皮应该要变薄，不太有软软油脂层才会脆
作者:
etw6776 (etw6776)
2021-07-17 02:19:00请问油倒出来是直接倒掉吗 还是会留着之后用
作者:
snake17 (vote orange)
2021-07-17 11:36:00试试煎脆，四面都上色后进烤箱200度烤8～10分钟
作者:
IanLi (IanLi)
2021-07-18 11:38:00会回软就是煎皮不到位，油脂和水分还太多
作者:
yuxiu (赚钱吧！沙皮 06")
2021-07-19 04:07:00作者: shakingwall (shake!!!!!!!!!!) 2021-07-19 13:03:00
要煎到切开的时候不会看见白色的脂肪
作者:
xcola (xcola)
2021-07-20 12:00:00煎的时候让鸭胸离开油区
作者:
yuxiu (赚钱吧！沙皮 06")
2021-07-25 02:15:00