【食谱】鹿港牛舌饼．酥脆多层次的邪恶美味!
图文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210629
思思念念起鹿港牛舌饼，决定来研究一下自己做!
做法前半段其实跟做蛋黄酥很类似啊~~只是差异在中间的糖馅部份不一样，
所以做起来驾轻就熟~文中使用了锅煎、烤箱两种做法，锅煎的话比较有效率，
吃起来就是正统鹿港牛舌饼的感觉，外酥内Q软还带有饼皮的多重层次，
微微甜蜜的滋味很涮嘴；烤箱烤出来的牛舌饼有点类似宜兰牛舌饼的感觉，
酥脆又香甜，两种都好吃~~在家一口气就能吃到两种特色名产很幸福啊!
【食材】
☛油皮
中筋面粉 144g
无盐奶油 48g
水 60ml
砂糖 24g
☛油酥
低筋面粉 120g
无盐奶油60g
☛糖馅
低筋面粉 50g
盐 1g
麦芽糖 50g
糖粉 100g
水 3~5ml
沙拉油 少许(可省略)
【做法】
1.首先先做油皮，将中筋面粉、无盐奶油、水、砂糖加入容器中，先用筷子搅拌至无干粉
，再用手搓揉成团，接着松弛15分钟。
2.再来做油酥，将低筋面粉、无盐奶油加至容器中，用筷子搅拌后再用手搓揉成团。
3.将油皮压平包入油酥，再搓揉成团；将面团压扁后，擀成牛舌饼状卷起来，再松弛个15
分钟。
4.将糖馅的低筋面粉拿去微波一分钟变成熟面粉，在熟面粉中间插几个洞加速散热，等冷
却一点过筛备用，再依序加入麦芽糖、糖粉、盐、沙拉油等，水可以视状况慢慢一点一点
加上去。
5.面团中间用擀面棍压下，用手指将两边往中间挤，压扁擀平包入糖馅，搓揉成圆球状后
，再擀平成牛舌饼状。
6.(用锅煎)做好的牛舌饼放至锅中小火干煎约3~5分钟，直到正反面带点金黄微酥即可。
7.(用烤箱)烤箱预热至180度，放入牛舌饼设定15分钟即可。