[问题] 明太子酱颜色 legofun0914 PTT批踢踢实业坊

[问题] 明太子酱颜色

楼主: legofun0914 (chi) 2021-07-12 16:29:23

如题～
https://i.imgur.com/N3q6GEj.jpg
明太子是用好市多的
另外材料：奶油、一般沙拉酱（白）
加了一点辣椒粉
刮下来的时候呈现粉色
所以酱做完呈现粉橘状态
但我在外面居酒屋吃时
是呈现橘色
但跟我做的吃起来味道是一样的
所以想问看看
如果要把颜色做成橘色
可以加什么呢？
（不影响味道为主要）
我自己是猜加辣椒粉？
或是用有番茄口味的沙拉酱
或直接用番茄酱调
但怕味道偏了…

作者: f627686 (KhaleesiH) 2021-07-12 17:20:00

有可能是七味粉吗？（猜测）

作者: laaa0912 (咩咪) 2021-07-12 17:25:00

会不会是沙拉酱（美奶滋）的量，不要加这么多比较橘？

作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-07-12 17:46:00

随便猜是蛋黄

作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2021-07-12 17:48:00

paprika/烟燻红椒粉也是可以增色但不会辣

作者: laura0410 (慢慢来比较快) 2021-07-12 21:20:00

凯撒沙拉酱吧！

楼主: legofun0914 (chi) 2021-07-12 21:56:00

我试试看红椒粉好了～凯撒沙拉也是白的应该没办法….

作者: wagamamajan (wagamamajan) 2021-07-12 22:00:00

是日式美乃滋的关系吗? 比较黄可能会影响最终成色?

作者: ddyyii (阴天美少女) 2021-07-12 22:14:00

明太子多美奶滋少就变橘色了https://i.imgur.com/YGvgLsX.jpghttps://i.imgur.com/uPyPoMw.jpg

作者: gocatsgo (gocats) 2021-07-12 22:56:00

想学你这道鸡肉要怎么醃呢

楼主: legofun0914 (chi) 2021-07-12 23:02:00

原来是数大便是美XD 好的下次放满满的明太子…鸡肉-用米酒、少许蒜末、糖、酱油增色酱油不要太多，不然会跟明太子酱抢味道会有点照烧的感觉

作者: near4234 (┌（┌ ^ o^ ）┐) 2021-07-13 00:28:00

明太子比例高点吃起来比较有爽度XD换成鸡翅的话，可以以把酱塞在肉里烤变爆浆鸡翅

作者: whitepeach (~白桃~) 2021-07-16 16:23:00

我美乃滋加的少，就是橘的了

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