[问题] 烤布丁配香草精怪怪的 coldfox PTT批踢踢实业坊

[问题] 烤布丁配香草精怪怪的

楼主: coldfox (GOGO 加油!!!) 2021-07-06 10:53:50

各位好请教一个问题
昨天了烤布丁，做了原味与加了香草精的两种
作法是masa的作法，奶类煮热后快速搅拌加入拌了糖的蛋液内
先过筛两次后分装到两个大杯子内，一个杯子蛋液直接入模
另一个杯子蛋液再加入香草精后入模，香草精是自己做的，威士忌泡香草荚
但是发现有香草精的那模会出现有类似小蛋筋之类的状态，烤完也不会消失
(上方是都没加的原味，下方是加了香草精的，还没入烤箱的状态)
https://i.imgur.com/L1iXiUy.jpg
想请问这个是怎么了吗?
谢谢

作者: yx9779 (Double) 2021-07-06 11:08:00

有baking版～

作者: cryy ( 哭歪 ) 2021-07-06 12:44:00

没搅拌均匀吧

作者: oohailey (嗨力) 2021-07-06 14:48:00

过筛...？

作者: jior (大J) 2021-07-06 16:24:00

是你没拌匀还是凝固了？你的香草精是不是需要要把酒精煮掉一下？

作者: OKChika (迹卡) 2021-07-06 16:26:00

酒精引起蛋白质变性？

作者: baseballnut (lions) 2021-07-06 16:30:00

香草精不是应该在煮牛奶时就要加了？

作者: nanteiya (迷你马王子) 2021-07-07 08:24:00

同意楼上，香草精在牛奶加热时就要加了另外，自己泡的香草精使用如一般香草精方式相同。

楼主: coldfox (GOGO 加油!!!) 2021-07-07 08:30:00

好喔，谢谢楼上所有大家的解惑，我再试试噜

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